きじまりゅうたのベーコンと春菊のクリームパスタ／きょうの料理

11月22日、23日放送の「きょうの料理」は、中華の陳健太郎さん、日本料理の柳原尚之さん、料理研究家のきじまりゅうたさんの3人が、寒い季節にぴったりの熱いめんを紹介してくれました。

厚切りベーコンにエリンギを入れることでボリューム感のある、きじまりゅうたさんの「ベーコンと春菊のクリームパスタ」のレシピです。

クリームソースがダマにならないコツも教えてくれましたよ。

ベーコンと春菊のクリームパスタの材料（2人分）

• 厚切りベーコン（100g）
• 春菊（100g）
• スパゲッティ（180g）
• エリンギ（100g）
• 粉チーズ（適宜）
• 粗挽き黒コショウ（適宜）
• お湯（適量）
• 塩（水１Lに対して１０ｇ程度）

＜クリームソースの材料＞

• オリーブ油（大さじ2）
• にんにく（1片）
• 小麦粉（大さじ1.5）
• バター（10g）
• 牛乳（2.5カップ）
• 塩（小さじ1/3）
• 粉チーズ（大さじ1）

ベーコンと春菊のクリームパスタの作り方

1. 厚切りベーコン（100g）とエリンギ（100g）は、4×7cm程度の短冊形に切ります。
2. 春菊（100g）は4cmの長さに切ります。
3. にんにく（1片）は粗みじん切りにします。
4. お鍋にお湯を沸かして１％の塩を入れ、スパゲッティ（180g）を表示時間通りに茹でます。※スパゲッティが茹で上がる30秒前に、春菊を入れて一緒にゆで上げます。
5. その間にフライパンにオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れて弱火にかけます。
6. 香りが出てきたらベーコンとエリンギを入れて炒めていきます。
7. しんなりしてきたら小麦粉（大さじ1.5）、バター（10g）を入れてなじませます。
8. さらに牛乳（2.5カップ）を入れたら5分ほどかき混ぜながら煮詰めていきます。
9. とろみがついてきたら塩と粉チーズ（各適宜）を入れて混ぜればホワイトソースの出来上がりです。
10. ホワイトソースに茹で上がったスパゲッティと春菊を入れて炒め合わせます。
11. 器に盛りつけ、粉チーズと粗挽き黒コショウ（各適宜）を振りかければ出来上がりです。

感想

クリームソースを作るときに、具材に小麦粉とバターをなじませてから牛乳を入れるとダマになりにくいそうですよ。

ほうれん草の代わりに春菊を使ったクリームパスタレシピですが、エリンギを入れると食感が良さそうですよね。半熟卵を落としても美味しそうです。