３月２６日（火）の「きょうの料理」は昨日に引き続き春休みの子供と一緒に作れるレシピを紹介。本日は料理研究家の「ワタナベマキ」さんが「肉巻きのり巻き」と「おやつ春巻き」のレシピを紹介します。
「肉巻きのり巻き」はいろんな野菜を薄切り肉で巻き、さらにご飯で巻いたのり巻きです。野菜の食感とカラフルな断面が楽しめるので野菜嫌いなお子様もいただけます。
肉巻きのり巻きの材料（2人分）
- 牛ロース薄切り肉 （4枚）・・しゃぶしゃぶ用
- さやいんげん（4本）
- 赤パプリカ（1/3個）
- 人参（1/2本）
- グリーンアスパラガス （1本）
- エリンギ （1本）
- えのきだけ（1/4袋）
- 青じそ（2枚）
- ご飯（400g）・・人肌程度まで冷ます
- 白ごま（ 大さじ1・1/2）
- 焼きのり （2枚）・・全形
- 塩 （）
- 小麦粉（ 大さじ1 ）
- ごま油 （）
- 酒 （大さじ1 ）
- みりん （大さじ1 ）
- 醤油（大さじ1）
肉巻きのり巻きの作り方
- いんげん（4本）は端を切り落とし、塩（少々）を加えた熱湯で約2分間ゆでてざるに上げ、5mm幅の斜め薄切りにします。パプリカ（1/3個）はヘタと種を除き、縦に2mm幅の薄切りにします。人参（1/2本）はピーラーで薄くそぎ、重ねてせん切りにします。アスパラガス（1本）は根元の堅い部分の皮をむき、太ければ縦半分に切ってから、3～4等分に切ります。エリンギ（1本）は長さを半分に切り、八ツ割りにします。えのき（1/4袋）は根元を切り落とし、長さを2等分に切ります。青じそ（2枚）は軸を切り落とします。
- 牛肉（4枚）の1枚をラップの上に広げ、小麦粉（大さじ1）を薄くふります。手前のほうに野菜を2～3種類のせて、奥へ向けてクルクルと巻きます。残りの肉も野菜の組み合わせをかえて同様に巻きます。小麦粉をふると、野菜と肉が密着し、中身が抜けにくくな理ます。
- フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして入れ、転がしながら全体を4～5分間ほど焼きます。酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）を加えてひと煮立ちさせ、醤油（大さじ1）を加え、汁けがなくなるまでからめます。
- ご飯（400g）にごま油（小さじ2）、塩（小さじ1/4）、白ごま（大さじ1・1/2）を加えて混ぜます。
- のり（2枚）を縦半分に切り、巻きすの上にのせ、手前1cm、奥2cmほどをあけて、4のご飯の1/4量を広げます。真ん中より少し手前に3の肉巻き1本をのせて、軽く押さえながら手前から奥へ一気に巻く。残りも同様に巻いて、5分間ほどおき、なじんだら、ぬらした包丁で切り分けていただきます。
感想
のり巻き子供も大好きですよね。ぜひ一緒に楽しく作りたいです。