ぐるぐる肉巻きトマトソースがけ／きょうの料理

４月２日（月）のきょうの料理では料理研究家の本田朋子さんが「薄切り肉を巻く」というテーマで作るレシピを紹介してくれました。

まず１品目は、師匠である小林カツ代さんの伝説の料理をアレンジしたレシピ「ぐるぐる肉巻き トマトソースがけ」です。

ぐるぐる肉巻き トマトソースがけの材料（2人分）

• 豚肩ロース肉薄切り（200g）
• トマトの水煮缶（1/2缶＝200g）
• しめじ（1パック）
• オリーブオイル（大さじ1）
• ニンニクすりおろし（少々）
• 塩（小さじ1/2）
• クレソン（適量）
• 塩
• コショウ
• 酒

ぐるぐる肉巻き トマトソースがけの作り方

1. 豚肉は半量を少しずつずらして重ねるように縦長に並べ、端からクルクルと巻いていきます。巻き終わりにようじ3本を刺して止めます。全体に塩（小さじ1/8）を、コショウ（少々）を振ります。
2. お鍋に水（3カップ）、酒（大さじ1）を入れて煮立てて1の豚肉を入れます。
3. フツフツとしてきたらフタを少しずらし、弱めの中火で15〜20分ほど茹でます。
4. 小さめのお鍋にオリーブオイル、トマトの水煮を入れてマッシャーなどで潰します。
5. しめじは根元を切り落としてほぐし、ニンニクすりおろし、塩と一緒に4の小鍋に入れます。
6. 小鍋を中火にかけ、フツフツとしてきてから5分煮ます。
7. 味をみて、酸味がつよければ砂糖（ひとつまみ）を入れます。
8. 3のお鍋から豚肉を取りだし、1.5cm厚に切って器に盛りつけます。
9. そこにトマトソースをかけ、ちぎったクレソンを添えれば出来上がりです。