４月１０日のNHKあさイチでは、料理研究家の柳原尚之が新じゃがいもを使って家庭料理の定番「肉じゃが」のレシピを紹介してくれました。
その名も「新じゃが肉じゃが」です。新じゃがで作るとホクホクで美味しいですが、型崩れしやすいのが気になりますよね。そのあたりをどうクリアするのか必見のレシピです。
新じゃが肉じゃがの材料（2人分）
- 新じゃがいも（300g）
- 牛切り落とし肉（200g）
- さやいんげん（50g）
＜A＞
- だし（2カップ）
- 酒（大さじ1/2）
- 砂糖（大さじ2.5）
- 醤油（大さじ2）
＜だしの材料＞
※作りやすい分量
- 昆布（15cmの長さのもの1枚）
- 削り節（15g）
- 水（4カップ）
新じゃが肉じゃがの作り方
- じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま水に入れて強火にかけます。
- 沸騰したら中火にし、竹串がスッと通るまで15分ほど茹でます。
- ザルに取りだし、熱いうちに布巾など乾いた布でなでるように皮をむきます。
- さやいんげんは2分ほど塩茹でし、水に取って水気を切り、3等分に切ります。
- お鍋にAを入れて火にかけ、一煮立ちさせます。
- ジャガイモを入れて落とし蓋をし、中火で煮汁が半分程度になるまで煮ます。
- お鍋に隙間をつくり、一口大に切った牛肉を入れ、ほぐしながらかるく煮ます。
- 色が変わったらさやいんげんを入れ、かるく温めれば出来上がりです。
感想
お肉は最後に入れることで、かたくなるのを防いでいましたね。小さいなジャガイモをそのまま使う事で、型崩れをしないようにしていましたね。なるほどです。