４月１８日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「白崎裕子」さんが、「米粉のキャロットケーキ」と「甘夏ケーキ」のレシピを紹介してくれました。
「米粉のキャロットケーキ」は乳製品、卵、小麦粉なしで作る、軽やかなケーキ。生地と水切り豆乳レモンがポイントです。型はオーブン用紙を折って作るのでお菓子用の型は必要ないですよ。
米粉のキャロットケーキの材料（１２cm×１２cm×高さ６cmのオーブン用紙の紙型１台分）
- 米粉 （７５g） ・・製菓用
- ベーキングパウダー（小さじ１）
- 重曹 （小さじ１/２）
- シナモンパウダー （小さじ１/２）
- 水切り豆乳レモン（５０g）・・下記参照
- きび糖
- 塩（ひとつまみ）
- 菜種油（５０g）・・またはごま油（白）
- コーンミール（５０g）
- すりおろし人参（１００g）
- 干しあんず（３０g）
- アーモンドスライス（３０g）・・ローストしたもの
アイシング
- 水切り豆乳レモン（７５g）・・下記参照
- きび糖（２５g）
- 塩（ひとつまみ）
- 菜種油（２５g）・・または白ごま油
事前準備
- 紙型を作っておきます。
- オーブンを１７０度に温めておきます。
米粉のキャロットケーキの作り方
- ボウルに米粉（７５g）、ベーキングパウダー（小さじ１）、重曹（小さじ１/２）、シナモンパウダー（小さじ１/２）を入れ、泡立て器で混ぜます。
- 別のボウルに水切り豆乳レモン（５０g）、きび糖（５０g）、塩（ひとつまみ）を入れ、泡立て器で混ぜます。菜種油（５０g）を少量入れて混ぜ、馴染んだら残りの菜種油を加えてとろみがついて油分が表面に浮かなくなるまで混ぜます。
- ２にコーンミール（５０g）を加えてよく混ぜます。
- ３にすりおろし人参（１００g）を加えてよく混ぜます。
- ４に１の粉類を加えて手早く混ぜます。
- 干しあんず（３０g）tp
- アーモンドスライス（３０g）を加えてゴムベラで手早く混ぜます。
- 天板に型紙をのせてから、６の生地を流し込んでゴムベラなどでならします。天板ごと軽く台に数回落として空気を抜きます。
- １７０度に温めたオーブンで３０〜３５分間焼きます。生地の中央に竹串を刺して何もつかなければ焼き上がりです。網に紙型ごとのせてしっかりと冷まします。
- アイシングを作ります。ボウルに水切り豆乳レモン（７５g）、きび糖（２５g）、塩（ひとつまみ）を入れて泡立て器でよく混ぜて、きび糖を溶かします。菜種油（２５g）を少しずつ加えて、とろみがついて、油分が表面に浮かなくなるまで混ぜます。
- ８に９のアイシングをのせてゴムベラでならします。紙型を広げて取り出します。アイシングは固まらずトロリと柔らかいままなので当日中に食べきります。
水切り豆乳レモンの作り方
- 小鍋に豆乳（５００ml）を入れて弱火にかけて３５度くらいに温めます。火を止めてレモン汁（大さじ２）を加えて、混ぜます。固まるまで５分間ほど置きます。
- ボウルに重ねたざるに紙タオルを敷いて１を流し入れ、１時間ほど置いて水気をきります。３０分くらいで水気が切れます。保存容器に入れて冷蔵庫で３日間保存可能です。