１１月２８日（月）のきょうの料理では料理研究家の「コウケンテツさん」が「大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮」のレシピを紹介してくれました。
ジャガイモと骨付き鶏で作る「チムタク」という韓国料理を大根でアレンジしたピリッと甘辛でご飯がすすみます！
「コウケンテツ」さんの残った大根の皮の活用法で、旨みや香りのある皮は細く切って半日間くらい天日干しにしてナムルやピクルス炊き込み御飯に活用するといいですよ。ジッパー付きの保存袋に入れ２〜３日保存可能です。
大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮の材料（２〜３人分）
- 大根（１/３本）
- 鶏もも肉（骨付き/ぶつ切り ２本分）
- 春雨（４０g）
- ネギ（１本）
- ニラ（２〜３本）
- 赤唐辛子（種はのぞく ２本）
- ごま油（大さじ１）
合わせ調味料
- 酒（カップ１/４）
- 醤油（大さじ４）
- 砂糖（大さじ３）
- すりおろしにんにく（１かけ分）
- すりおろししょうが（１かけ分）
大根と骨付き鶏の甘辛春雨煮の作り方
- 鍋に湯を沸かして鶏もも肉（骨付き/ぶつ切り ２本分）を入れ再び煮立ったらざるにあげてサッと洗い水気をよく拭きます。
- ボウルに合わせ調味料を入れ混ぜ、鶏肉を加えてからめ１０分ほど置きます。
- 大根（１/３本）は７〜８mm厚さの半月切りに切ります。春雨（４０g）は水に１０分ほどつけて戻し、水気を切ります。ネギ（１本）は１cm幅の斜め切りにします。ニラ（２〜３本）は４〜５cmの長さに切ります。
- 鍋にごま油（大さじ１）を熱し鶏肉の汁気をよく切って入れ、中火でサッと炒めます。色が変わったら水（カップ３）を加え蓋をずらしてのせ、弱火で２０分ほど煮ます。大根、赤唐辛子（種はのぞく２本）、鶏肉のつけ汁を加えて１０分間煮ます。春雨、ネギを加え２〜３分間煮ます。ニラを加えてサッと混ぜ器に盛り付けて完成です。
感想
大根を入れるタイミングは、鶏肉のうまみを煮汁にしっかり出してから加えるのがポイントです。韓国料理のチムタクも好きですが、大根に変えても美味しそうですね！