４月２４日（火）の「NHKごごナマ」では塩分控えめで、ぬか床は使わず、誰でも簡単に作れる野菜の漬物を紹介します。野菜メインのフレンチレストランを経営する「松木一浩」さんが、自家製の春野菜を使ったレシピを紹介します。
「春野菜のメリメロ漬け」のメリメロはフランス語でごちゃ混ぜのこと。お好みの春野菜とハーブを使って、塩分控えめで作ります。
春野菜のメリメロ漬けの材料（３〜４人分）
- 赤パプリカ（１個）
- 黄パプリカ（１個）
- アスパラガス（３本）
- スナップエンドウ（６個）
- エリンギ（１本）
- 人参（１/２個）
- 大根（１/６本）
- セロリ（１本）
- ラディッシュ（６個）
- ヤングコーン（６本）・・水煮
合わせ酢
- リンゴ酢（カップ２）
- 昆布茶（小さじ２）
- はちみつ（大さじ１）
- 八角（２個）
- ローリエ（１枚）
- ディル（適量）
- 白粒胡椒（大さじ１）
春野菜のメリメロ漬けの作り方
- 赤パプリカ（１個）、黄パプリカ（１個）、アスパラガス（３本）、スナップエンドウ（６個）、エリンギ（１本）を食べやすい大きさに切ります。
- １を蒸気の上がった蒸し器に入れて3分間中火で蒸し、取り出して粗熱をとります。
- 人参（１/２個）、大根（１/６個）は皮をむいて食べやすい大きさに切ります。セロリ（１本）は食べやすい大きさに切り、ラディッシュ（６個）、ヤングコーン（６本）は大きければ食べやすい大きさに切ります。
- 合わせ酢の材料を鍋に入れて中火でひと煮立ちさせ、火を止めます。
- 密閉容器に野菜を全て入れて、４を入れて冷めてから蓋をし、冷蔵庫で保存すします。半日くらい置いたらいただきます。
感想
春野菜何でも作れそうですね。ぜひ作ってみます。アレンジもできそうですね！