松木一浩の桜えびの沖あがり丼/きょうの料理

４月２５日（水）の「きょうの料理」は、昨日と今日の２日間にかけて「つくろうにっぽんの味」で日本全国の豊かな食材と食文化を紹介します。２回目の本日は、静岡県富士宮市のフレンチレストラン店主「松木一浩」さんが今が旬の静岡県名産の「しらす」と「桜えび」のレシピを紹介します。

「桜えびの沖あがり丼」は生の桜えびをネギや豆腐と共にすき焼き風に煮た漁師の伝統料理沖あがりを丼物にアレンジしました。マッシュルームの旨味が意外な隠し味です。

桜えびの沖あがり丼の材料（２人分）

• ご飯（丼２杯分）・・温かいもの
• 桜えび（３０g）・・生/刺身用
• 焼き豆腐（８０g）
• ブラウンマッシュルーム（４個）
• わけぎ（３本）
• 溶き卵（２個分）
• せり（適量）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ１・２/３）
• 酒（大さじ１・２/３）
• 水（大さじ１・２/３）

桜えびの沖あがり丼の作り方

1. 焼き豆腐（８０g）は一口大に切ります。マッシュルーム（４個）は石づきを切り落とし、縦に２mm厚さに切ります。わけぎ（３本）は３cm長さに切ります。
2. 鍋に合わせ調味料の材料を入れ、強火で煮立てアルコール分を飛ばします。１を加えて蓋をして弱火で３分間煮込みます。
3. 桜えび（３０g）を加え、サッと煮ます。溶き卵（２個分）を回し入れて蓋をして１分間煮ます。
4. 丼にご飯を盛り付けて３をのせ、せり（適量）をちぎって散らし完成です。

感想

春と秋に駿河湾だけで漁獲される桜えびは冷凍のものを解凍して使ってもいいそうです。旬の味を楽しめる丼はボリュームも満点ですね！