５月２日（水）の「NHKごごナマ」は乳酸菌がたっぷりで辛くない「水キムチ」が紹介されました。この「水キムチ」を家庭で簡単にできる作り方や、辛くなく、子どもにもオススメの食べ方を紹介します。
「基本の水キムチ」の作り方を覚えればいろんな食材で作ることができます！そのまま食べてもアレンジしても美味しくいただけます！「水キムチのサルサドレッシング」は混ぜるだけの簡単ドレッシングです。酸味と辛味が食欲をそそります。
基本の水キムチの材料（作りやすい分量）
- 白菜（２５０g）
- 大根（１２０g）
- 塩（７.４g）・・野菜の重量の２％の分量
基本のつけ汁
- ニンニク（２０g）
- 生姜（１０g）
- 細ネギ（３本）
- 塩（大さじ１・１/２）
- ミネラルウォーター（６００cc）
- りんご（１個）
基本の水キムチの作り方
- 白菜（２５０g）と大根（１２０g）はひと口大に、りんご（１個）は皮つきのままいちょう切りにします。細ネギ（３本）は３cm幅に切ります。
- 白菜と大根をボウルに入れ、一次塩漬け用の塩（７.４g）をしっかりもみこみ、ラップをして室温で1時間ほど置きます。
- 別のボウルに塩（大さじ１・１/２）とミネラルウォーター（６００cc）を入れ、よく混ぜます。りんご、ニンニク（２０g）、生姜（１０g）、細ネギ、を加えます。
- ３に２を汁ごと入れ、混ぜ合わせます。
- ４をポリ袋に入れ、空気を抜いてしっかり口を結びます。
- 日の当たらない涼しい場所で半日～3日ほど発酵させます。そのあとの保存は冷蔵庫に入れます。
- 発酵は春・秋は２日、夏は半日、冬は３日を目安にします。食べごろは発酵後～1か月です。雑菌が入ると異常発酵が起きてしまうので、取り出すときはきれいな箸などを使います。
水キムチのサルサドレッシングの材料（作りやすい分量）
- 水キムチ（１００g）・・汁ごと
- 玉ねぎ（１００g）
- トマト（１００g）
- 酢（大さじ２）
- はちみつ（大さじ１）
- オリーブオイル（大さじ１）
水キムチのサルサドレッシングの作り方
- 玉ねぎ（１００g）をみじん切りにして、洗って水切りをして辛みを抜きます。
- トマト（１００g）を5mm角に刻みます。
- １と２とその他の材料を混ぜ合わせ完成です。
- 今回は鶏胸肉を蒸したものにかけていただきます。
感想
サルサドレッシング絶賛でしたね。これから暑くなるのでぜひ作ってみます！