坂本昌行のフキの牛肉太巻き/ノンストップ

５月４日（金）の「ノンストップ」はV６「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。本日は、「フキの牛肉太巻き」のレシピを紹介します。

フキたっぷりの肉巻きを具にしたボリューミーな海苔巻き。フキはみじん切りにして、ご飯にも混ぜます。今が旬のフキがたっぷりと味わえる一品です。

フキの肉太巻きの材料（２人分）

• 温かいご飯（４００g）
• フキ（２本＝120g）・・下処理、下記参照
• 牛もも薄切り肉（４枚）
• 焼肉のタレ（大さじ２）
• ニンジン（8cm角で10cmの長さを4本）
• 卵（2個）
• 砂糖（少々）
• ごま油（小さじ1）
• 塩（小さじ1/3）
• ごま油（小さじ2）
• 煎り白胡麻（大さじ1/2）
• 焼き海苔（全型2枚）

フキの茎の下処理の仕方

1. フキ（2本）は葉を取り除き、お鍋に入る長さに切ります。
2. まな板に塩（適量）を振って、板ずりをします。
3. お鍋にお湯を沸かし、フキを塩ごと入れて3〜4分ほど茹でます。
4. 水に取りだし、茎の端から筋を引っ張るように皮をむけば完了です。

フキの肉太巻きの作り方

1. 下処理をしたフキは10cm程度の長さに切り、細切りにします。さらに1/3量はみじん切りにします。
2. ニンジンは茹でておきます。
3. 卵（2個）に砂糖少しを加えて卵焼きを作り、8cm角で10cmの長さの棒状のものを4本作ります。
4. 牛もも薄切り肉（4枚）は、両面に焼肉のタレを塗り、細切りにしたフキ、ニンジン、卵焼きをのせて巻きます。これを4本作ります。
5. フライパンにごま油（小さじ1）を引いて熱し、4の巻き終わりを下にして並べてしっかりと焼きます。
6. ボウルに温かいご飯（400g）を入れ、塩（小さじ1/3）、ごま油（小さじ2）、煎り白胡麻（大さじ1/2）、みじん切りにしたフキを入れて混ぜ合わせます。
7. ラップの上に海苔を半分に切って置き、6の1/4量をのせて巻きます。これを4本作れば出来上がりです。

感想

フキは今しか食べられないので、是非食べたいですね。