１２月１日（木）の「おびゴハン」は作り置きダイエットのカリスマ料理研究家の「柳沢英子」先生が超簡単！「揚げないコロッケ」のレシピを紹介。
コロッケはひき肉と玉ねぎを炒め、じゃがいもを茹でて潰し、衣をつけて揚げる。と作業工程の手間が多いですよね。我が家では２日に分けて作業しますよ。そのコロッケをヘルシーで手間を省く簡単コロッケです。
揚げないコロッケの材料（２人分）
- 合い挽き肉（１００g）
- じゃがいも（３個）
- 玉ねぎ（１/４個）
- キャベツ（１/４個）
- ミニトマト（２個）
- イタリアンパセリ（適量）
- サラダ油（小さじ１）
- 顆粒コンソメ（小さじ１）
- 卵黄（１個）
- パン粉（大さじ５）
- バター（大さじ２）
- 塩（少々）
- こしょう（少々）
ソース
- 中濃ソース（大さじ２）
- 粒マスタード（小さじ２）
- 水（大さじ１）
揚げないコロッケの作り方
- じゃがいも（３個）は皮をむき４等分に切ります。水に５分さらします。水気を切り、ラップをして電子レンジ６００wで５分間加熱します。加熱したら塊がないようによく潰し、ラップをして冷ましておきます。
- 玉ねぎ（１/４個）は粗みじん切りにします。付け合わせのキャベツ（１/４個）は千切りにして冷水にさらします。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）をひき、合挽き（１００g）と粗みじん切りした玉ねぎ、顆粒コンソメ（小さじ１）を入れ、よく混ぜ合わせてから火をつけ炒めます。合挽き肉が色づいてきたら、塩（少々）、こしょう（少々）で味を整えます。
- 潰したじゃがいもと３を均一に混ぜて、卵黄（１個）を加え混ぜます。卵黄を加えることでしっかりとした食感になります。人肌程度まで冷まします。
- ソースを作ります。ソースの材料を混ぜ合わせます。少し濃いので水を加えるんですよ。
- 種が人肌程度に冷めたら俵型に成形します。
- 衣を作ります。パン粉（大さじ５）をフライパンに入れバター（大さじ２）を入れ中火にしきつね色になるまで炒めます。パン粉は水分が少ないので保存するには冷凍がオススメです。
- お皿に千切りキャベツを盛り付け、コロッケをのせコロッケの上に衣をのせて完成です。
感想
揚げた時の衣のサクサクが好きですが、これなら衣のサクサクも味わえますね。昨日ちょうどコロッケなので、次回作る時に挑戦してみます。