堀江ひろ子のバジル餃子/きょうの料理

５月１４日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「堀江ひろ子」さんがハーブを使った「パセリたっぷり和風バーグ」と「バジル餃子」のレシピを紹介してくれました。

「バジル餃子」は肉ダネにバジルとチーズを加えてイタリアン風に仕立てた変わり餃子。バルサミコ醤油でいただくのがオススメです。

バジル餃子の材料（２人分）

• 餃子の皮（１２枚）
• バルサミコ酢（適量）・・または酢
• 醤油（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• 小麦粉（小さじ１/２）
• オリーブオイル（少々）

肉ダネ

• 豚ひき肉（１００g）
• バジル（１５〜３０g）
• 玉ねぎ（５０g）
• プロセスチーズ（１５〜２０g）
• 牛乳（大さじ３）
• 塩（小さじ１/４）

バジル餃子の作り方

1. 肉ダネを作ります。バジル（１５〜３０g）は葉を摘みざく切りにします。茎は細かく刻みます。玉ねぎ（５０g）は、みじん切りにします。チーズ（１５〜２０g）は５mm角に切ります。
2. ボウルにひき肉（１００g）、牛乳（大さじ３）、塩（小さじ１/４）を入れ揉み込むように練り混ぜます。１を加えてよく混ぜ、１２等分にして餃子の皮（１２枚）で包みます。
3. 表面加工してあるフライパンにサラダ油（大さじ１）をひき、２を並べ入れます。小麦粉（小さじ１/２）を水（カップ１/２）で溶いてフライパンに注ぎ、蓋をして中火にかけます。
4. 蒸気が出てきたら５〜６分間蒸し焼きにし、蓋をとって水気を飛ばします。下側がこんがりと色がついたらオリーブオイル（少々）を回しかけて器に盛り付けます。
5. バルサミコ酢（適量）と醤油（適量）を同量ずつ混ぜて添えていただきます。

感想

余ったバジルはビンなどに茎の切り口が浸かるくらいの水を入れてバジルを入れ、ポリ袋をかぶせて冷蔵庫に入れます。紙タオルを敷いた密閉容器に入れて保存してもいいですよ。