５月１７日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが基本の「味付けの素」や「おかずの素」の「美味しい素」を紹介します。本日は野菜の旨味を凝縮した２種類の素を作ります。
「トマトケチャップ」はフレッシュな旨味が詰まった自家製ならではの味わいです。このケチャップを使って人気の「ツナオムライス」を作ります。
トマトケチャップの材料（作りやすい分量）
- トマト（５〜７個）・・完熟したもの
- ざく切り玉ねぎ（６０g）
- 薄切ニンニク（１/３かけ分）
- 米酢（大さじ１/２）
合わせ調味料
- ざらめ糖（５０g）・・または砂糖
- 塩（小さじ２）
- 粒黒コショウ（１０粒）
- ローリエ（１枚）
トマトケチャップの作り方
- トマト（５〜７個）は皮に切り目を入れ、熱湯に１０秒間ほどくぐらせて冷水に取ります。皮をむいて４等分に切ります。玉ねぎ（６０g）と薄切ニンニク（１/３かけ分）とともにミキサーにかけます。
- 鍋に１と合わせ調味料を入れて中火にかけます。沸いたら火を止めて、ヘラで時々混ぜながら３０分間ほどコトコトと煮込みます。
- 水分が減り、ヘラを引いて鍋そこが見えるくらいになったら火を止めて、米酢（大さじ１/２）を加えて混ぜます。冷めたら清潔な保存容器に入れます。
- 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。
ツナオムライスの材料（２人分）
- 米（１８０ml）・・１合
- ツナ（１缶）・・７０g/油漬け
- えんどう豆（４０g）
- トマトケチャップ（大さじ５）
- 卵（２個）
- 塩（適量）
- バター（１０g）
ツナオムライスの作り方
- 米（１８０ml）は洗ってざるに３０分間あげておきます。
- 炊飯器の内釜に１と水カップ１、塩（小さじ１/８）を入れます。油をきったツナ（１缶）、えんどう豆（４０g）をのせ、トマトケチャップ（大さじ５）を加えて一混ぜして普通に炊きます。
- ２が炊き上がったら好みの型や容器に詰め、皿にあけます。
- ボウルに卵（２個）を割り入れて、塩（ふたつまみ）加えてよく混ぜます。フライパンにバター（１０g）を中火で熱し、、溶き卵を一気に流し入れて、菜箸で混ぜながら半熟状にします。３にのせてお好みで分量外のトマトケチャップをかけて完成です。
感想
ケチャップって自分で作れるんですね。これはぜひ作ってみます。とっても美味しそうですね！