５月１７日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが基本の「味付けの素」や「おかずの素」の「美味しい素」を紹介します。本日は野菜の旨味を凝縮した２種類の素を作ります。
「玉ねぎドレッシング」は玉ねぎと煮切った旨味がたっぷりのフレッシュな味わいです！このドレッシングを使って「グリーンサラダ」を作ります。
玉ねぎドレッシングの材料（作りやすい分量）
- すりおろし玉ねぎ（大さじ３）・・または紫玉ねぎ/新玉ねぎの場合は倍の大さじ６にします。
- みりん（大さじ６）
- 米酢（大さじ６）
- サラダ油（大さじ６）
- 塩（大さじ１）
玉ねぎドレッシングの作り方
- みりん（大さじ６）は小鍋に入れて中火にかけ、煮切り、アルコール分をとばします。
- みりんの粗熱をとり、すりおろし玉ねぎ（大さじ３）、米酢（大さじ６）、サラダ油（大さじ６）を混ぜ合わせ、塩（大さじ１）とかします。
- 清潔な保存瓶に入れます。冷蔵庫で１ヶ月保存が可能です。
グリーンサラダの材料（２人分）
- レタス（２〜３枚）・・グリーンリーフなど
- 水菜（１/２株）
- キュウリ（１/４本）
- 玉ねぎドレッシング（大さじ２〜３）
グリーンサラダの作り方
- レタス（２〜３枚）は食べやすい大きさにちぎります。水菜（１/２株）は４cm長さに切ります。キュウリ（１/４本）は薄い輪切りにします。
- １の水気をしっかりときり、器に盛り付けます。別の器に玉ねぎドレッシング（大さじ２〜３）を入れて、添え、卓上でかけていただきます。
感想
ドレッシングにみりんはとても意外でしたが、でもさっぱりと美味しそうですね。ぜひ作ってみます。