５月１８日（金）の「NHKごごナマ」は中華の定番の中国山椒を使った麻婆豆腐を日本の山椒を使って、大阪で人気の中華料理店店主「富永シェフ」が「和の山椒で本格麻婆豆腐」を紹介していただきます。
いつもは中国産の山椒を使いますが、今回は国産の実山椒を使って作ります。
和の山椒で本格麻婆豆腐の材料（３人分）
- 豚ミンチ（１５０g）
- 豆腐（１丁）
- 白ネギ（２０g）
- みじん切りニンニク（適量）
- みじん切り生姜（適量）
- 実山椒（適量）
- 豆板醤（小さじ１）
- 酒（大さじ１）
- 甜麺醤（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 鶏がらスープ（１００ml）
- ラー油（適量）
- ごま油（適量）
- 水溶き片栗粉（大さじ２）
- 粒山椒（適量）
和の山椒で本格麻婆豆腐の作り方
- フライパンを熱し、豚ミンチ（１５０g）を入れ炒めて、脂が透明になるまで炒めます。
- １に実山椒（適量）を加えて炒め、豆板醤（小さじ１）、酒（大さじ１）、醤油（大さじ１）、甜麺醤（大さじ１）、鶏がらスープ（１００ml）、切った豆腐（１丁）を加えて強火で煮込みます。
- ２が沸騰してきたら、刻んだ白ネギ（２０g）、水溶き片栗粉（大さじ２）を加えて、焼き付けながらとろみをつけます。
- 乾燥した粒山椒をふり完成です。
感想
和の山椒でもとても美味しく作れますね。自宅でもぜひ作ってみます！