バツ江の肉じゃがレシピ【月刊きょうの料理】

12月4日(日)放送の「月刊きょうの料理」は生放送で、料理研究家の土井善晴先生がパーティにふさわしい料理を教えてくれました。

そして新コーナー「バツ江のスパルタ和食塾」では、阿佐ヶ谷姉妹が肉じゃがを作ります。

というわけでバツ江さんのダメだしの嵐が飛び交う、ホックホクの肉じゃがを作る基本のレシピです。

バツ江の肉じゃがの材料（2人分）

• じゃがいも（2個）
• にんじん（1/3本）
• 玉ねぎ（1/2個）
• サラダ油（大さじ1）
• 豚バラ肉（薄切り100g）
• 水（1.5カップ）
• 酒（大さじ1）
• 砂糖（大さじ1）
• 醤油（大さじ1と2/3）
• みりん（大さじ1）
• 絹さや（適量）

バツ江の肉じゃがの作り方

1. じゃがいも（2個）は縦半分に切ってから、2〜3等分に切ります。※包丁は「飛行機の着陸」をイメージするように。
2. にんじん（1/3本）は回しながら包丁を斜めに入れて切ります。※乱切りです。
3. 玉ねぎ（1/2個）は、繊維に沿って放射線状に切ります。※くし形です。
4. お鍋を熱してサラダ油（大さじ1）を引き、豚バラ肉（薄切り100g）、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れて中火で炒めます。※煮崩れしにくくなり、コクも出ます。
5. お肉の色が変わってきたら水（1.5カップ）、酒（大さじ1）を入れてひと煮立ちしたらアクを取り除きます。
6. 砂糖（大さじ1）を入れて落としフタをしたら弱めの中火で10分ほど煮ます。
7. 落としフタを取り、醤油（大さじ1と2/3）を入れてさらに弱火で7分煮ます。
8. みりん（大さじ1）を入れて、さらに7〜8分煮ます。
9. 火を止めて20分ほど冷まして味を染み込ませます。
10. 絹さや（適量）を入れて温め直せば出来上がりです。

感想

肉じゃがは地味ながら色々な作り方があると思いますが、まさに基本中の基本というレシピだったと思います。最後に冷ます時に味が染み込むんですよね。