５月２１日（月）の「NHKプロフェッシャナル仕事の流儀」では「タスカジ」でも人気の「タサン志麻」さんの一流の仕事ぶりが紹介されました。志麻さん曰く、「愛情込めて、家族を考えてお母さんを助けられたらいいな。」と思って３時間で１週間分の作り置きをしているそうです。
そんな志麻さん、もともとは一流のフランス料理シェフ。そんな志麻さんの簡単作り置きレシピ４品「鶏ハム」「コールスロー」「さといもグラタン」「手羽元とじゃがいものだしマスタード焼き」を紹介します。
目次
鶏ハムのレシピ
鶏ハムの材料
- 鶏むね肉（1枚＝250g）
- 片栗粉（適量）
- めんつゆ（濃縮4倍のもの50cc）
- 水（400cc）
特製ソースの材料
- プチトマト（1/2パック）
- 青じそ（2枚）
- 玉ねぎ（1/4個）
- レモン（1/4個）
- オリーブオイル（小さじ1）
- 市販つゆ（濃縮4倍のもの大さじ1）
鶏ハムの作り方
- 鶏むね肉（1枚）は皮を取って開き、フォークで全体に穴を開けます。※味が染み込みやすくなります。
- バットに鶏むね肉を置き、片栗粉（適量）を振ってまんべんなくまぶしつけます。※しっとりと仕上がります。
- お鍋にめんつゆ（濃縮4杯のもの50cc）、水（400cc）を入れて沸騰させます。
- そこに鶏肉を入れたらフタをします。
- 20分ほど冷めるまで待ちます。
- 一口大にカットして器に盛りつけます。
- プチトマトは1/4にカットし、青じそは粗みじん切りに、玉ねぎにはみじん切りにして水にさらしてからボウルに入れます。
- そこにレモン（1/4個）をしぼり、オリーブオイル（小さじ1）、市販つゆ（大さじ1）と和えたら、鶏肉の上にかけて出来上がりです。
コールスローのレシピ
コールスローの材料（4人分）
- ロースハム（4枚）
- キャベツ（1/4個＝120g）
- ニンジン（1/4本）
- キュウリ（1/2本）
- 青じそ（2枚）
- ミョウガ（1本）
- レモン（1/4個）
- 市販つゆ（小さじ2）※濃縮4倍
コールスローの作り方
- ロースハム（4枚）は千切りに、ニンジン（1/4本）とキュウリ（1/2本）はスライサーで細切りにします。
- ミョウガ（1本）と青じそ（2枚）は細切りにします。
- キャベツ（1/4個）は千切りにし、沸騰したお湯でサッと茹でます。※茹でることで色がキレイになります。
- キャベツを入れたらすぐ火を止め、1秒ほどでザルにあけて水気を切り、さらに手でしぼってよく水気を切ります。※水気をよく切ると日持ちが良くなります。
- キャベツをボウルに入れ、そこにニンジン、キュウリ、ロースハム、青じそ、ミョウガを入れていきます。
- 市販つゆ（小さじ2）を入れたら、手ですばやくもみます。
- レモン（1/4個）を絞れば出来上がりです。
さといもグラタンのレシピ
さといもグラタンの材料（4人分）
- 長ねぎ（1本）
- 鶏もも肉（1枚）
- 里芋（8個）
- サラダ油（大さじ1）
- 調整豆乳（500cc）
- 市販つゆ（大さじ2）※濃縮4倍
- ピザ用チーズ（適量）
さといもグラタンの作り方
- 長ねぎ（1本）は斜め薄切りにします。
- 鶏もも肉（1枚）は小さめの一口大にカットします。
- 里芋（8個）は5mm幅にカットします。
- フライパンに長ねぎを入れ、弱火でじっくりと炒めます。
- そこに鶏もも肉を入れて炒め合わせます。
- さらに里芋を入れたら、調整豆乳（500cc）を入れます。※里芋のとろみでホワイトソースの代わりになります。
- 市販つゆ（濃縮4倍）をふたまわしほど入れます。
- グラタン皿に入れ、ピザ用チーズ（適量）を散らします。
- 魚焼きグリルに入れ、焼き色が付くまで焼けば出来上がりです。
手羽元とジャガイモのだしマスタード焼きのレシピ
手羽元とジャガイモのだしマスタード焼きの材料
- 鶏手羽元（12本）
- 薄力粉（大さじ1.5）
- ジャガイモ（メークイン2個）
- サラダ油（大さじ1）
- 水（大さじ2）
- 粒マスタード（大さじ2）
- ニンニクすりおろし（1片）
- 市販つゆ（大さじ2）※濃縮4倍
手羽元とジャガイモのだしマスタード焼きの作り方
- ジャガイモ（2個）はよく洗い、皮付きのまま600Wの電子レンジで4〜6分加熱したら1mの輪切りにします。
- 鶏手羽元に薄力粉をまぶしつけます。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、鶏手羽元を入れて焼いていきます。※動かさずに。
- 焼き色がついたら裏返しにし、フタをして弱火で焼いていきます。
- 粒マスタード（大さじ2）、市販つゆ（大さじ2）を入れたら、水（大さじ2）を入れ、煮詰めながらからめていきます。