５月２３日（水）の「きょうの料理」は「つくろう！にっぽんの味４７」。昨日と今日の２日間で紹介します。２日目の本日は「佐賀県」からフレンチ＆イタリアンのシェフ、「中江義行」さんが佐賀県の食材を使ったレシピを紹介してくれます。
「シシリアン・カツライス」は佐賀県のご当地グルメ、「シシリアンライス」をアレンジした一品。柔らかいカツレツと野菜の美味しさが味わえます。
シシリアン・カツライスの材料（２人分）
- 豚ロース肉（２枚）・・豚カツ用/２００g
- 塩麹（大さじ２）・・市販の物
- トマト（中１個）
- レタス（２枚）・・外葉
- バター（２０g）・・食塩不使用
- セルバチコ（１０本）・・ワイルドルッコラと呼ばれるハーブ。ルッコラ、水菜でもよい。
- ご飯（茶碗２杯）・・温かいもの
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
- マヨネーズ（適量）
衣
- 小麦粉（適量）
- 溶き卵（適量）
- パン粉（適量）
シシリアン・カツライスの作り方
- 豚肉（２枚）は筋を切り、塩麹（大さじ２）と一緒にポリ袋に入れて揉み込み、３０分間常温におきます。トマト（１個）はヘタをとり、１〜２cm角に切って塩（少々）、コショウ（少々）を振ります。レタスは５mm幅の細切りにします。
- １の豚肉は、紙タオルで塩こうじを拭き取り、塩（ふたつまみ）をふり、衣を順につけます。フライパンに多めのサラダ油（適量）とバター（２０g）を入れて中火にかけ、豚肉の両面をこんがりと揚げ焼きにし、取り出して食べやすく切ります。
- ボウルにちぎったセルバチコ（１０本）とマヨネーズ（少々）を入れて軽く和えます。お皿にご飯を盛り付けて、レタスを添えます。ご飯の上にカツレツ、セルバチコ、トマトの順にのせ完成です。
感想
一皿で野菜も食べれてとてもいいですね。ぜひ夏に向けて食欲が落ちるのでご飯も一緒にもりもり食べれますね。ぜひ作ってみます。