大原千鶴の青梅調味料２種/きょうの料理

６月４日（月）の「きょうの料理」は今日から水曜日の３日間、料理研究家の「大原千鶴」さんが初夏の保存食、「梅」と「らっきょう漬け」のレシピを紹介します。本日は「青梅の活用術」を紹介します。

青梅調味料２種は、うどんや素麺いぴったりの「青梅めんつゆ」と、万能しょうゆの「青梅昆布しょうゆ」のレシピを紹介します。

青梅めんつゆの材料（作りやすい分量）

• 青梅（１５０g）
• 削り節（１５g）・・厚削り
• みりん（カップ１）
• 醤油（カップ１）

青梅めんつゆの作り方

1. 青梅（１５０g）はよく洗いたっぷりの水に１時間つけてアクを抜きます。
2. ざるにあげて紙タオルで水けを拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。
3. 小鍋にみりん（カップ１）を入れて火にかけ、煮切り粗熱を取ります。
4. 清潔な保存瓶に２の青梅を入れ、残りのすべての材料を加えます。
5. ３日後から使えます。梅は入れたままでもよく、だんだんと梅の味が濃くなって美味しくなります。冷蔵庫で１ヶ月保存が可能です。

青梅昆布しょうゆの材料（作りやすい分量）

• 青梅（１００g）
• 昆布（５g）
• 薄口醤油（カップ１）

青梅昆布しょうゆの作り方

1. 青梅（１５０g）はよく洗いたっぷりの水に１時間つけてアクを抜きます。
2. ざるにあげて紙タオルで水けを拭き、なり口のヘタを竹串で取ります
3. 清潔な保存瓶にすべての材料を入れます。青梅以外にも梅干し、梅干しの種を入れてもいいです。
4. ３日後から使えます。梅も昆布も入れたままでよく、だんだんと梅の味が濃くなります。冷蔵庫で１ヶ月保存が可能です。

感想

青梅めんつゆはうどんや素麺に、同量の水で割っていただけます。青梅昆布しょうゆはサラダや煮浸しにオススメです。暑い夏もさっぱりといただける美味しい素ですね！