土井善晴の切り干し大根の煮物/きょうの料理

６月７日（木）の「きょうの料理」は、料理研究家の「土井善晴」さんの「食べ物のチカラ」。今月は体調を「調える」レシピを紹介します。

「切り干し大根の煮物」は、出しでは煮込まずに、そのまま水で煮込みました。出しで煮込むよりスッキリした味わいの切り干し大根です。

切り干し大根の煮物の材料（２人分）

• 切り干し大根（５０g）・・乾燥
• 油揚げ（１枚）
• 赤唐辛子（１本）
• 砂糖（大さじ１）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）

切り干し大根の煮物の作り方

1. 切り干し大根（５０g）は洗って食べやすく切り、鍋に入れてかぶるくらいの水（約カップ２・１/２）に３分間浸して戻します。
2. 油揚げ（１枚）は４〜５cm長さ、１cm幅の短冊切りにします。赤唐辛子（１本）は３つに切ってタネを除きます。
3. １の鍋に油揚げ、赤唐辛子、砂糖（大さじ１）入れて強火にかけます。煮立ったら火を弱め、落し蓋をして５分間ほど煮ます。
4. 薄口醤油（大さじ１・１/２）を加え、煮汁が１/３量になるまでさらに５分間ほど煮込み完成です。

感想

さっぱりと歯ごたえのある切り干し大根ですね。これはぜひ作ってみます。