やってTRY！回鍋肉／噂の東京マガジン

６月１０日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってTRY！」では中華の名店「四五六菜館」の孫関義オーナーシェフが、ヘルシーな回鍋肉のレシピを教えてくれました。

一般の人が作っていた「お皿に張り付く回鍋肉」が面白かったですが、達人はさすがの仕上がりでしたね。油通しの代わりに湯通しをし、ごま油でなくオリーブオイルで作ります。

やってTRY！回鍋肉の材料

• 豚バラ肉（90g）
• キャベツ（1/4玉）
• 赤ピーマン（1/2個）
• 厚揚げ（80g）
• オリーブオイル（大さじ3）
• 豆板醤（小さじ1.5）
• ねぎ（1/4本）
• 葉ニンニク（1本）
• 甜麺醤（大さじ2）
• 醤油（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1）
• 中華スープ（大さじ3）
• ラー油（適量）

やってTRY！回鍋肉の作り方

1. フライパンに水を湧かし、赤ピーマン、厚揚げ（80g）を入れて湯通しをしていきます。
2. さらにキャベツを入れて湯通しをしたら、ザルに上げて水気を切っておきます。
3. フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れて火を止め、豆板醤（小さじ1.5）、斜め切りにした青ねぎ（1/4本）、刻んだ葉ニンニクを入れて炒めていきます。
4. ボイルした豚バラ肉（90g）を入れて炒め合わせます。
5. 炒めたら火を止め、甜麺醤（大さじ2）、醤油（小さじ2）、砂糖（小さじ1）、中華スープ（大さじ3）を入れて再び火を付けて炒め合わせます。
6. しっかりと炒めて水分を飛ばし、ラー油を回しかければ出来上がりです

今日の先生のお店：四五六菜館 本館（シゴロクサイカン）

• 住所：神奈川県横浜市中区山下町190
• 営業時間：[月～金]11:30～22:00(L.O.21:30) ※ランチタイムは11:30～17:00 (L.O. 16:45)、[土]11:00～23:00(L.O.22:00)、[日祝]11:00～22:00(L.O.21:30)、年中無休。
• 電話番号：0120-787-456、予約可。