６月１１日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは料理研究家の「本田明子」さんが保存もきく「照り焼きチキン」と「鶏肉と豆腐の煮物」のレシピを紹介してくれました。
鶏もも肉を焼いて、醤油、みりん、砂糖を煮たタレを絡めた簡単な「照り焼きチキン」は醤油・みりん・砂糖を加えて焼き、食べやすく切って、豆腐やオクラ、タレとともに煮るなどのアレンジレシピも紹介します。忙しい日にはぴったりの一品です。
照り焼きチキンの材料（４人分）
- 鶏もも肉（２枚）・・５００〜６００g
- サラダ油（小さじ１）
- ししとうがらし（適量）
- しめじ（適量）
- トマト（適量）
合わせ調味料
- 砂糖（大さじ１〜２）
- みりん（大さじ３）
- 醤油（大さじ４）
照り焼きチキンの作り方
- 鶏肉（２枚）は厚い部分に２〜３本切り込みを入れます。フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、皮面下にして強めの中火で焼き色がつくまで５分焼き、裏返して蓋をして、３〜４分間焼いたら取り出します。
- 鍋に合わせ調味料の材料を入れ、弱めの中火にかけます。ふつふつと煮立ったらとろみがつくまで約２〜３分間煮込みます。
- バットに２を入れ、鶏肉加えてタレに絡め約１cm幅のそぎ切りにします。
- しめじ（適量）は根元の堅い部分を切り落として食べやすい大きさにほぐします。ししとうがらし（適量）はヘタを取り除きます。鶏肉を焼いたフライパンに入れ、蓋をして中火で約１分間焼きます。
- お皿に３の鶏肉と４、ヘタを取ってくし形に切ったトマト（適量）を飾って完成です。
鶏肉と豆腐の煮物の材料（２人分）
- 照り焼きチキン（１枚）・・上記のもの
- 木綿豆腐（１丁）・・４００g
- オクラ（６本）
合わせ調味料
- 照り焼きチキンのたれ（大さじ２〜３）・・上記のたれ
- 酒（大さじ１）
- 水（カップ３/４）
鶏肉と豆腐の煮物の作り方
- 照り焼きチキン（１枚）は２cm角に切ります。木綿豆腐（１丁）は４等分にしてオクラ（６本）はヘタを取り除きます。
- 鍋に１の照り焼きチキン、木綿豆腐、合わせ調味料を入れ、蓋をして中火で５〜６分間煮ます。
- １のオクラを加えて蓋をして中火でさらに１分間煮て完成です。
感想
我が家は照り焼きチキンのタレに漬け込んでから、冷凍にしています。オーブンで焼きますが、沢山作り置きしてアレンジしてもいいですよね、お弁当にもぴったりですね！ぜひ作ってみます。