６月１４日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、中国料理店店主であさイチでもおなじみの「井桁良樹」さんが、「鶏肉ときゅうりの甘酢炒め」のレシピを紹介してくれました。
鶏肉に溶き卵、片栗粉などを加えて混ぜ、きゅうり、唐辛子、砂糖、醤油、酢などを合わせた調味料で甘辛く炒めた料理本格中華料理。家庭でも作れるコツを紹介してくれます。
鶏肉ときゅうりの甘酢炒めの材料（２人分）
- 鶏もも肉（２００g）
- きゅうり（１本）
- ねぎ（１/２本）
- 薄切り新生姜（１５g）
- 薄切りニンニク（２かけ分）
- サラダ油（大さじ３）
- 豆板醤（大さじ１/２）
- 赤唐辛子（３本）
鶏肉下味
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
- 醤油（小さじ１/２）
- 紹興酒（小さじ２）・・または酒
- 溶き卵（１個分）
- 片栗粉（大さじ４）
合わせ調味料
- 砂糖（大さじ１強）
- 酢（大さじ１）
- 紹興酒（大さじ１/２）・・または酒
- 醤油（小さじ１/２）
- スープ（大さじ２）・・スープの素を表示通りに溶きます/水でも可
- 水溶き片栗粉（小さじ１/２）
- 花椒粉（少々）
鶏肉ときゅうりの甘酢炒めの作り方
- 鶏もも肉（２００g）は半分に切り５mm厚さのそぎ切りにし、鶏肉の下味の材料を軽く揉み込みます。きゅうり（１本）はヘタをとり、５cm長さの乱切りにします。ねぎ（１/２本）は斜め小口切りにします。
- 中華鍋またはフライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、１の鶏肉を１枚ずつ重ならないように並べます。中火で焼き色がつき、衣が固まるまで３分間ほど焼きます。時々鍋を揺すって、油を全体に回します。
- 鶏肉の上下を返し、半分に切って種を除いた赤唐辛子（３本）を加えて肉をほぐしながら１分間ほど炒めます。油に豆板醤（大さじ１/２）を加えて鍋肌でサッと炒めてから鶏肉と合わせて炒めます。
- 斜め小口切りのねぎ、薄切り新生姜（１５g）薄切りニンニク（２かけ分）を加えて炒め、香りが出たら強火にして１のきゅうりを炒め合わせます。全体に回ったら合わせた合わせ調味料を鍋肌から加えて３０秒間ほど炒め完成です。
感想
鶏肉を揚げ焼きにしてから他の具材や調味料と合わせていくんですね。ご飯がススム一品ですね。ぜひ作ってみます！