１２月１２日（月）のノンストップでは、有名店の名物まかない料理で今晩使えるレシピを紹介。
今日は赤坂離宮銀座店の「譚彦彬シェフ」が「イカと野菜のあっさり炒め」のレシピを教えてくれました。
譚シェフの作り出す中華料理は医食同源を掲げ、自ら厳選した国産食材を使い、限りなく本場に近い味を出す、中華料理の粋を超えた中華の巨匠。
「イカと野菜のあっさり炒め」は、素材の旨みを最大限に引き出した本格的なあっさり炒め。具材の下準備さえしっかりしておけば家庭でも簡単につくれます。
イカと野菜のあっさり炒めの材料（２人分）
- 卵白（小さじ１/２）
- 塩（適量）
- こしょう（適量）
- 片栗粉（適量）
- イカ（胴部分１パイ）一口大に切り筋を入れておきます。
- サラダ油（大さじ１・適量・小さじ１・小さじ１）
- スナップえんどう（６本）・・筋を取っておきます。
- しいたけ（１枚）・・石づきを取り除き半分に切っておきます。
- 赤パプリカ（１/４個）・・一口大に切っておきます。
- 刻みショウガ（２g）
- 白ネギ（２０g）・・斜めに３cmにきります。
- ごま油（適量）
合わせ調味料
- 顆粒洋風だし（小さじ１/５）
- 砂糖（小さじ１/５）
- 鶏がらスープ（大さじ１）
- 酒（小さじ１/２）
- 塩（小さじ１/４）
- 片栗粉（適量）
- こしょう（適量）
イカと野菜のあっさり炒めの作り方
- ボウルに卵白（小さじ１/２）、塩（適量）、こしょう（適量）、片栗粉（適量）を入れ手でよく混ぜ、イカ（胴部分１パイ）を入れよく絡めます。サラダ油（大さじ１）を入れよく絡めます。イカは下味で旨みをコーティングします。
- お湯を沸かし塩（適量）、サラダ油（適量）を入れます。鮮やか野菜は油を入れて茹でるのがポイントです。スナップえんどう（６本）、しいたけ（１枚）、赤パプリカ（１/４個）を下茹でし、お湯が沸騰したらあげます。
- 合わせ調味料を合わせておきます。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、イカを８分くらい炒めてざるにあげ、油をきります。
- フライパンを拭き、サラダ油（小さじ１）、刻みショウガ（２g）を入れ炒め、香りを出します。
- 斜め３cmに切った白ネギ（２０g）を入れ炒め、茹でた野菜をイカを戻しいれ、合わせ調味料を入れ炒めます。絶品炒めにするにはさっと火通しがポイントです。
- 最後にごま油（適量）を入れ、完成です。
感想
気に入った中華屋さんで必ず注文するメニューですが、個人的にもっと沢山食べたいと思いながらお店を後にするので、是非作りたいです。本格的な炒め物ですよ！