ウエカツ流カツオの塩たたき/NHK毎日さかな生活

６月１３日（水）はカツオを自宅で食べれるレシピを魚の伝道師「ウエカツ」さんが紹介してくれます。カツオは「塩カツオ」がオススメの食べ方で、今回は「カツオの塩たたき」のレシピを紹介します。

皮付きのカツオの節を魚屋さんに頼んで塩をまぶしておき塩の粒が溶けたらサッと流水で洗い水気を拭き取ります。大きめに切って口いっぱいに頬張っていただくのがオススメです。

カツオの塩たたきの材料（作りやすい分量）

• カツオ（１柵）・・皮付き/背側
• 塩（適量）
• 酢（小さじ１・１/２〜２）

薬味

• 生姜（１かけ）
• 青じそ（２０枚）
• ニンニク（２かけ）
• みょうが（２個）

カツオの塩たたきの作り方

1. 生姜（１かけ）は針に切って水にさらします。青じそ（２０枚）は横半分に切って千切りにして、ニンニク（２かけ）は薄切り、みょうが（２個）は縦半分に切って千切りにします。
2. 流水でサッと洗って、水気をよく切って冷蔵庫で冷やしたカツオ（１柵）に串３〜４本を打ちます。皮側を少し濡らし、表面が白くなる程度の塩（適量）を強めに叩きつけます。
3. ２の皮側から強火に当てて香ばしく焼き、反対の身は白くなる程度にサッと焼きます。
4. カツオの皮についた余分な塩を払い落とし、串を抜き、紙タオルでぴっちりと包んで冷蔵庫で冷やします。
5. ４を１.５cm厚さに切って器に平らに盛り付けて、薬味を散らして酢（小さじ１・１/２〜２）をまわしかけて完成です。

感想

カツオの塩たたき初めて聞きましたがとても美味しそうですね。家でも簡単にカツオのたたき作れますね。