川島孝の鮭の青じそパン粉焼き/NHKあさイチ

６月２８日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、フランス料理店総料理長「川島孝」さんにこの季節にオススメの青じそを使った、「鮭の青じそパン粉焼き」のレシピを紹介していただきます。

この時期、多く出回る青じそを刻み、パン粉と一緒に鮭の切り身にまとわせて焼いた香りの一品は、食欲のないひにもオススメの一品です。「カラフルサラダ」のレシピと一緒に紹介します。

鮭の青じそパン粉焼きの材料（２人分）

• 生鮭（２切れ）・・切り身
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 青じそ（１５枚）
• パン粉（大さじ３）
• オリーブオイル（大さじ１）
• カラフルサラダ（適量）・・下記参照

合わせ調味料

• 白味噌（４０g）
• ヨーグルト（２０g）
• レモン汁（１/２個分）
• みじん切りみょうが（１/２個分）

鮭の青じそパン粉焼きの作り方

1. 生鮭（２切れ）の両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. 青じそ（１５枚）はみじん切りにし、１/３量をパン粉（大さじ３）に混ぜます。
3. 残りの青じそは合わせ調味料と一緒に合わせソースを作ります。
4. １の鮭の片面に３を薄く塗り、２のパン粉をつけて３分間ほどおきます。
5. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、４のパン粉の面を上にして並べます。蓋をして弱めの中火で１分３０秒間蒸し焼きにします。上下を返し、蓋をせずに１分３０秒間、パン粉がカリッとするまで焼きます。
6. ５を盛り付けて３のソースとカラフルサラダ（適量）を添えて完成です。

カラフルサラダの材料（作りやすい分量）

• カブ（１個）
• トマト（１個）
• きゅうり（１本）
• 黄パプリカ（１個）
• みょうが（１/２個）

ドレッシング

• オリーブオイル（大さじ１）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• レモン汁（１/２個分）

カラフルサラダの作り方

1. トマト（１個）とカブ（１個）は８等分のくし形にします。きゅうり（１本）とパプリカ（１個）は乱切りにし、みょうが（１/２個）は千切りにします。
2. ボウルに１とドレッシングを入れ、よく混ぜ合わせ完成です。

感想

鮭はフレンチだとみじん切りしたパセリをまぶすんですが、今回は日本のハーブで青じそを使ったそうです。ご飯にもよく合う一品です。