やってTRY！イワシのつみれ汁となめろう丼/噂の東京マガジン

７月１日（日）の「噂の東京マガジン」、「やってTRY！」のコーナでは「イワシのつみれ汁」と「なめろう丼」のレシピを、銀座「たか田」の大将「高田賀章」さんが紹介してくれました。

イワシは手開きでもいいですが、お箸を使って開くととても簡単に手も汚さずに開けます。「イワシのつみれ汁」と「なめろう丼」は同時作業で作れますよ。

イワシのつみれ汁となめろう丼の材料（２人分）

• イワシ（５尾）・・頭は落としておく
• 卵黄（１個）
• おろし生姜（少々）
• みじん切り長ネギねぎ（１/２本）
• おろし大和芋（１０g）
• 片栗粉（大さじ１）
• 塩（適量）
• 醤油（適量）
• だし（４００cc）
• 細切りこんにゃく（適量）
• 味噌（１０g）・・イワシの脂が多い時は少し多めに入れます。
• みょうが（適量）
• 大葉（１・１/２枚）
• 酒（小さじ１）
• 九条ネギ（適量）

イワシのつみれ汁となめろう丼の作り方

1. イワシ（５尾）はお箸で開き、骨を除きます。水分を拭き取り、皮を取り除きます。包丁で細かく切り、叩きボウルに入れます。
2. １に卵黄（１個）、おろし生姜（少々）、みじん切りねぎ（１/２本）を加えてよく練り混ぜます。
3. ２を半分に分け、半分はなめろう丼に使うのでとっておき、つみれにはすりおろした大和芋（１０g）を加えてさらに混ぜます。片栗粉（大さじ１）を加えて混ぜ、塩（少々）、醤油（小さじ１）を加えて混ぜます。
4. 鍋にだし（４００cc）、塩（小さじ１弱）を加えて火にかけ、醤油（小さじ１弱）を加えて、沸騰させ、３のつみれを半分に分けて丸くし、入れ、湯通しした細切りこんにゃく（適量）を入れます。
5. ３でとっておいたなめろうに味噌（１０g）を入れ、混ぜ合わせます。刻んだ大葉（１・１/２枚）を加えて、温かいご飯に盛り付けます。細切りみょうがをのせてなめろう丼の完成です。
6. ４の仕上げに酒（小さじ１）を加えて、お椀にもりつけて、九条ネギを盛り付けて完成です。

感想

自宅で作る作りたてのつみれは本当に美味しいですよね。おろしてあるのを使ってもいいそうですよ。ぜひ作ってみます！