孫成順のゴーヤと豚バラのピリ辛炒め/NHKあさイチ

７月２日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のオーナーでは、暑い季節でも元気が出るレシピ「ゴーヤと豚バラのピリ辛炒め」を中国料理店オーナーシェフの「孫成順」さんが紹介してくれます。

細切りにしたゴーヤーをからいりしてから、豚肉や生姜、ニンニク、ねぎ、ごま油、醤油、唐辛子などと炒めた、ピリ辛料理はゴハンがススム嬉しい一品です。

ゴーヤと豚バラのピリ辛炒めの材料（２人分）

• ゴーヤ（１本）
• 豚バラ肉（１２０g）・・焼肉用
• 醤油（大さじ２）
• 紹興酒（大さじ１）・・または酒
• 塩（ふたつまみ）
• サラダ油（大さじ２）

薬味

• 細切りニンニク（２かけ分）
• 細切り生姜（２０g）
• 細切りねぎ（７cm分）
• 小口切り赤唐辛子（２本分）

合わせ調味料

• 黒酢（小さじ１/２）
• ごま油（小さじ１/２）

ゴーヤと豚バラのピリ辛炒めの作り方

1. ゴーヤ（１本）の表面をピーラーで軽く削ります。縦半分に切り、スプーンなどでワタを取り除きます。それぞれ縦半分に切り、５cm長さ、５mm幅の斜め薄切りにします。
2. 豚肉（１２０g）は斜め細切りにします。
3. フライパンに１のゴーヤを入れて弱火で３分間から炒りして取り出します。
4. 同じフライパンにサラダ油（大さじ２）を入れ、中火で２の豚肉を色が変わるまで炒めます。
5. 醤油（大さじ２）を鍋肌から加えます。汁気が飛んだら紹興酒（大さじ１）を鍋肌から加えてさらに汁気が飛ぶまで炒めます。
6. 薬味の材料を加え、香りが立ったら塩（ふたつまみ）を加えます。３のゴーヤと合わせ調味料を加えてサッと炒め器に盛り付けて完成です。

感想

ゴーヤの切り方と、から炒りに炒めるのがポイントですね。これから夏に向けてぴったりのレシピですね。ぜひ作ってみます。