７月３日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は今が旬の「初ガツオ」を使って「カツオの変わり冷や汁」のレシピを紹介します。
カツオの表面をサッと焼いて、旨みを閉じ込めるのがポイント。ネギやみょうがの香りを効かせた冷や汁につければ、さっぱりといただけます。冷や汁はご飯にかけて食べてもオススメです。
カツオの変わり冷や汁の材料（４人分）
- カツオ（２００g）・・刺身用柵
- 万能ネギ（３本）
- みょうが（２個）
- オクラ（４本）
- 塩（少々）
- 木綿豆腐（１丁）
- ごま油（大さじ１）
合わせ調味料
- だし汁（カップ２）
- 味噌（大さじ３）
- 醤油（大さじ１）
- 辛子（小さじ１）
カツオの変わり冷や汁の作り方
- カツオ（２００g）は全体に塩（少々）をふり１５分間ほどおき、出てきた水分を拭き取ります。
- 万能ネギ（３本）とみょうが（２個）は小口切りにします。オクラ（４本）は塩（少々）をまぶし、まな板の上で転がして板ずりします。サッと茹でてヘタを除き、小口切りにします。
- 豆腐（１丁）は水気をふき、手で崩しながらボウルに入れます。合わせ調味料を加えて豆腐の粒が細かくなるまで泡立て器で混ぜます。
- ２を加えてザッと混ぜます。
- フライパンにごま油（大さじ１）を強火で熱し、１のカツオの表面全体を軽く焼き色をつけて器に盛り付けます。４の香味野菜の冷や汁を添えてカツオをつけながらいただきます。
感想
カツオは塩を振って臭みをカットします。合わせ調味料の辛子がピリッと効いて味をしめさらに美味しくなります。冷や汁はご飯にかけて食べても美味しくいただけます。