堀井良教のそばつゆ/NHKごごナマ

７月９日（月）の「NHKごごナマ」は「超一流スターシェフがぶっつけ本番の生クッキング」では麻布十番「更科堀井」の「堀井良教」さんが自宅でも簡単に作れる「そばつゆ」を作り、そのつゆを使ったレシピが紹介されました。

かえし：だし＝１：３にすれば「そばつゆ」になり、天つゆは１：４、かけつゆは１：６にして使えます。かえしは多めに作っても常温で保存できるので、とっても重宝しますよ。

かえしの材料（作りやすい分量）

• 濃口醤油（５００cc）
• みりん（５０cc）
• 砂糖（１００g）
• 水（５０cc）

かえしの作り方

1. 鍋に砂糖（１００g）と水（５０cc）を入れ、火にかけて砂糖を溶かします。
2. 鍋に醤油（５００cc）を入れ、中火にして火をかけます。みりん（５０cc）を加えます。
3. １が透明になったら、２に入れます。弱火にして、沸く寸前に火を止めます。

だしの材料

• 鰹節（５００g）
• 湯（１８００cc）

だしの作り方

1. 鍋に湯（１８００cc）を入れ、火にかけます。
2. ８５度になったら鰹節（５００g）を入れ、火を止めます。厚削りの鰹節なら１時間煮込んでもいいですが、薄削りの場合はえぐみが出るのでサッと入れてこせばOKです。
3. ２をざるでこして、だしの完成です。

感想

砂糖は３日かけてとけるそうで、置いた方が美味しく作れるそうですよ。これからそうめんの時期なので、ぜひ作っておきたいですね！