7月１７日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは料理研究家の「河野雅子」さんがちくわを使って簡単に作れる、「ちくわの唐揚げ」と「ペペロンチーノ」のレシピを紹介してくれました。
「ちくわの唐揚げ」は、ニンニク、醤油などで味つけした簡単な一品。「ペペロンチーノ」はちくわを唐辛子、ニンニク、ズッキーニ、パプリカなどと炒めたペペロンチーノ風。食欲が増す２品です。
ちくわの唐揚げの材料（２人分）
- ちくわ（２本）
- 紅生姜（１５g）
- サラダ油（適量）
- くし切りレモン（２切れ）
衣１
- 小麦粉（カップ１/４）
- 水（カップ１/４弱）
衣２
- 小麦粉（カップ１）
- 水（カップ１/４弱）
- すりおろしニンニク（１かけ分）
- 醤油（小さじ１）
ちくわの唐揚げの作り方
- ちくわ（２本）は一口大の乱切りにします。紅生姜（１５g）は１cm長さの千切りにします。
- ボウルに衣１の材料を入れ、サックリと混ぜ合わせ、紅生姜を加えて粉っぽさが少し残るくらいまで混ぜます。
- 別のボウルに衣２の材料を入れ、同様に混ぜます。
- フライパンにサラダ油（適量）を２cm深さまで入れ、１７０度に熱します。ちくわの半量を２の衣につけて揚げます。時々返して表面がカリッとするまで揚げ油を切ります。
- ちくわの残りの半量を３の衣につけて同様に揚げます。
- ４と５のちくわを器に盛り付けてレモンを添えて完成です。
ちくわのペペロンチーノの材料（２人分）
- 焼きちくわ（１本）
- 赤パプリカ（１/２個）
- ズッキーニ（１本）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- 小口切り赤唐辛子（１本分）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 醤油（大さじ１/２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
ちくわのペペロンチーノの作り方
- ちくわ（１本）は１cm幅の斜め切りにします。パプリカ（１/２個）は一口大に切り、ズッキーニ（１本）は皮をしまむきにして１cm長さの輪切りにします。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、みじん切りニンニク（１かけ分）、小口切り赤唐辛子（１本分）を入れて弱めの中火にかけます。香りが立ったら中火にしてズッキーニとパプリカを加えて炒めます。
- 野菜がしんなりとしたらちくわを加えて炒めます。
- ちくわが油に馴染んだら塩（少々）、コショウ（少々）を加えて醤油（大さじ１/２）を鍋肌からまわしかけて炒め合わせ完成です。
感想
ちくわも立派な具材ですね。食欲のない日にもぴったりです。ぜひ作ってみます！