７月１７日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「MAKO」さんが、青じそ、みょうが、パクチーを夏中使える作り置きレシピを紹介してくれました。
「青じそ根性みそ」はたっぷりの青じそに白ごま、削り節、赤唐辛子を混ぜた保存食。ご飯にのせて食べても、調味料として使っても美味しい万能と調味料です。
青じそ根性みその材料（作りやすい分量）
- 青じそ（５０枚）
- 白ごま（１００g）
- 赤唐辛子（８〜１０本分）
- 味噌（５００g）・・お好みの物
- 砂糖（２００g）
- 削り節（２０g）
- サラダ油（大さじ３）
- みりん（適量）
青じそ根性みその作り方
- 赤唐辛子（８〜１０本）はヘタと種を除き、小口切りにします。白ごま（１００g）は香ばしく炒ります。青じそ（５０枚）は軸ごと粗みじん切りにして、半量に分けます。
- フライパンにサラダ油（大さじ３）と赤唐辛子を入れ、中火で熱します。油が赤く色づいてきたら焦がさないように火を弱めます。
- ２に青じそを半量加え、油と馴染んだら味噌（５００g）と砂糖（２００g）を加えて、砂糖を溶かすようにゆっくりと混ぜ、味噌がグツグツとなるまで火を通します。削り節（２０g）と１のごまを加えて、さらに練って全体に馴染んだら火を止めます。味噌が堅い場合はみりん（適量）を加えて煮詰めすぎずに少し柔らかさが残るくらいまで火を通します。
- 残りの青じそを加え、よく混ぜてなじませます。しっかりと冷ましてから密閉容器に入れます。冷蔵庫で１ヶ月、冷凍庫で半年間保存が可能です。
感想
ご飯が進む一品ですね。これはぜひ作っておきたいです。青じそ５０枚って今作るしかないですね！