７月１９日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが「新生姜の甘酢漬け」と「青じそしば漬け」のレシピとそれを使ったレシピを紹介します。
「青じそしば漬け」は本格的なしば漬けは時間をかけて乳酸発酵させた赤じそ漬けですが、青じそを使って、調味液に漬けるだけの簡単レシピ！「豚肉としば漬けのさっぱり煮」はしゃぶしゃぶ用の豚肉としば漬けをサッと煮るだけの簡単な一品です。
青じそしば漬けの材料（作りやすい分量）
- なす（２個）
- きゅうり（３本）
- みょうが（２個）
- 新生姜（２０g）
- 青じそ（３０〜４０枚）
- 塩（適量）
調味液
- 煮切りみりん（大さじ２）
- 米酢（大さじ２）
青じそしば漬けの作り方
- なす（２本）は縦半分に切って７mm幅の斜め薄切りにします。きゅうり（３本）は長さを４等分に切って、縦半分に切ります。みょうが（２個）は縦４等分に切り、新生姜（２０g）は薄切りにします。
- １をポリ袋に入れ、重さを量り、その２％の塩（適量）を加えて混ぜます。袋の口を縛り、野菜の２倍の重しをして３時間ほどおきます。重しのかわりにねじ式の漬物容器を使ってもいいです。
- 青じそ（３０〜４０枚）は１cm幅に切り、塩（小さじ２）で揉み、しんなりとさせて水気を絞ります。２の野菜の水気を絞って袋に戻し、青じそ、調味液を加えて再び口を縛ります。冷蔵庫に一晩置いて味をなじませ完成です。
- 冷蔵庫で約２週間保存可能です。
豚肉としば漬けのさっぱり煮の材料（２人分）
- 豚ロース肉（１５０g）・・しゃぶしゃぶ用
- 青じそしば漬け（８０g）
- 青じそしば漬けのつけ汁（大さじ２）
- だし（カップ１/４）
- 一味唐辛子（少々）
- 薄口醤油（少々）
豚肉としば漬けのさっぱり煮の作り方
- 鍋にだし（カップ１/４）と青じそしば漬け（８０g）、しば漬けのつけ汁（大さじ２）を入れて中火にかけます。沸いたら豚肉（１５０g）を広げ入れ、味をなじませるようにサッと混ぜて火を通します。
- 味をみて足りなければ薄口醤油（少々）で味を調えます。器に盛り付けて一味唐辛子をふり完成です。