内海隼人の揚げなすのあんかけ/NHKあさイチ

７月２５日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、大阪で日本料理店を営む店主、「内海隼人」さんに、夏によく食べられるなすを使った「揚げなすのあんかけ」のレシピを紹介していただきます。

なすは素揚げして、オクラ、合いびき肉などとともに、だしや片栗粉を使った、とろみのあんをかけていただきます。

揚げなすのあんかけの材料（2人分）

• 水なす（1個）
• オクラ（6本）
• 塩（少々）
• 合い挽き肉（30g）
• サラダ油（少々）
• ネギ（千切りを適量）
• ショウガ汁（適量）
• 揚げ油（適量）

＜A＞

• 砂糖（小さじ2/3）
• 醤油（小さじ1弱）

＜Ｂ＞

• だし（2カップ）
• 薄口醤油（小さじ2）
• みりん（大さじ2）
• 塩（少々）

＜C＞

• 片栗粉（小さじ1と2/3）
• 水（50ml）

揚げなすのあんかけの作り方

1. 水なすはヘタを落として、しまむきにしてから2〜3等分にします。さらに断面部分に格子状の切り目を入れ、160℃の低温の揚げ油で1〜2分ほど素揚げにします。
2. オクラはガクを落として、塩をまぶして板ずりをしてから、塩を入れてお湯でかるく下茹でします。それから氷水にくぐらせ、食べやすい大きさにカットします。
3. フライパンにサラダ油を入れ、中火で合い挽き肉を焼いていきます。
4. そこにAを入れて炒め合わせます。
5. お鍋にBを入れ、強火にかけます。
6. 混ぜ合わせたCを入れてとろみをつけます。
7. オクラと合い挽き肉を入れます。
8. 器に水ナスを盛りつけ、7をかけます。
9. ショウガ汁を数滴たらし、ネギ千切りを散らせば出来上がりです。

感想

ナスを使った、夏らしいさわやかなレシピでしたね。とても美味しそうでした。