坂本昌行のイワシのラタトゥイユソース/ノンストップ

７月２７日（金）のV６の「坂本昌行」さんの「One DIsh」のコーナー。本日は「イワシのラタトゥイユソース」のレシピを紹介います。

タイムの香りがイワシによく合います。カリッとしたパン粉焼きに、夏野菜のラタトィユソースとの相性が抜群です！

イワシのラタトゥイユソースの材料（２人分）

• イワシ（４尾）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• オリーブオイル（大さじ５）
• みじん切りニンニク（１/2かけ）
• トマト（１個）
• くし形レモン（２切れ）

ラタトゥイユ

• なす（１/２個）
• 赤パプリカ（２０g）
• ズッキーニ（５０g）

パン粉

• パン粉（カップ１）
• タイム（小さじ１）

イワシのラタトゥイユソースの作り方

1. イワシ（４尾）は、手開きにして、中骨、腹骨、背びれを除き、塩（少々）、コショウ（少々）をふり、混ぜ合わせたパン粉を全体にまぶします。なす（１/２個）はヘタを除き、７mm角に切ります。パプリカ（２０g）はヘタと種を除き、７mm角に切ります。ズッキーニ（５０g）は７mm角に切ります。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ２）を熱し、１のイワシを並べて両面を焼きます。
3. 別のフライパンに残りのオリーブオイル（大さじ３）を入れ、みじん切りニンニク（１/２かけ）と７mm角に切った玉ねぎ（１/４個）を炒めます。香りが立ったら、端に寄せてあいた所にざく切りにしたトマト（１個）を入れて焼きます。
4. ３の玉ねぎ側に、なす、パプリカ、ズッキーニを入れて炒めます。野菜に火が通ったら全体に炒め合わせ、コショウ（少々）で味を調えます。
5. 器に２のイワシを盛り付けて、４をかけて、レモン（２切れ）を添えて完成です。

感想

トマトはじっくりと焼いて甘みを出し、フライパンのあいた部分で野菜を炒めるのがポイントです。イワシは手開きできるのでとっても簡単ですね！