土井善晴のフレッシュトマトソースのニョッキ／きょうの料理

８月１日の「きょうの料理」では土井善晴先生が「フレッシュトマトソース」を使ったイタリアンレシピを紹介してくれました。

フレッシュトマトソースのニョッキは、トマトをただ煮詰めるだけでトマトの風味を失わずに作るフレッシュトマトソースを使った、絶品ニョッキレシピです。

土井善晴のフレッシュトマトソースのニョッキの材料（2人分）

フレッシュトマトソース

• トマト（2個＝360g）
• オリーブオイル（大さじ4）
• 砂糖（小さじ1）
• 塩（小さじ1/2）

ニョッキ

• ジャガイモ（2個＝260g）
• 塩（少々）
• 片栗粉（50g）

その他

• パルメザンチーズすりおろし（適量）

土井善晴のフレッシュトマトソースのニョッキの作り方

1. ジャガイモ（2個）は皮を剥き、大きさを揃えて3〜4つに切ります。
2. 大きめの鍋にジャガイモと水を入れて弱中火にかけ、煮立ってから15〜20分ほど静かに柔らかく茹でます。
3. トマト（2個）はヘタを取り除き、2〜3cm角程度の大きさに切ります。
4. お鍋にトマト、オリーブオイル（大さじ4）、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ1/2）を入れて中火にかけ、ときどき混ぜながら5分ほど煮ます。
5. ジャガイモを取り出してボウルに入れ、ヘラでつぶして塩（少々）、片栗粉（50g）を入れて手で混ぜ合わせます。まとまったら一口大に握り、ニョッキの形にしていきます。
6. お鍋にお湯を沸かし、静かに煮立ったところにニョッキを入れて茹でていきます。
7. ニョッキが浮き上がってくれば茹で上がりなので、網じゃくしなどですくって直接器に盛りつけます。
8. その上に4のフレッシュトマトソースをかけ、パルメザンチーズすりおろしを散らせば出来上がりです。

感想

土井先生得意のフレッシュトマトソースニョッキのレシピでした。シンプルですけど、トマトはシンプルこそが一番美味しいんですよね。