８月６日（月）今日からスタートの趣味どき新番組「NHK幸せのプリン」では、料理研究家でお菓子の講師もしている「ムラヨシマサユキ」さんが、「プリンの達人」にプリンの作り方を見せていただき、自宅でも簡単に作れるプリンレシピを紹介してくれます。
「レトロプリン」は森さんから教えていただいたプリンを家庭でも作りやすいように、卵の量を増やしたレシピを紹介します。１０月１０日（水）の「NHKごごナマ」では家庭でも作れる「手作りプリン」として紹介されました。
レトロプリンの材料（直径６.５cm×高さ５.５cm型の４個分）
カラメル
- 砂糖（５０g）
- 水（大さじ１）
- 熱湯（大さじ２）
プリン液
- 牛乳（２５０ml）
- 砂糖（５０g）
- 卵（３個）
- バニラエッセンス（１滴）
レトロプリンの作り方
- 熱湯を用意します。カラメルを作る鍋より大きいボウルに水を入れておきます。アルミ箔を８cm四方に切っておきます。
- カラメルを作ります。鍋に砂糖（５０g）と分量の水（大さじ１）を入れて中火にかけて、耐熱のゴムベラで混ぜながら砂糖を溶かします。しばらく煮詰め、べっこう色くらいに色づいたら火を止めます。
- 分量の熱湯（大さじ２）を少しずつ注ぎ、カラメルを柔らかくします。鍋を斜めにしてトロッと流れるくらいの柔らかさにします。
- ボウルの水に約１５秒間、鍋底をつけて冷まし、底に固まった砂糖をゴムベラで混ぜて溶かします。
- カラメルが熱いうちに、型に等分に注ぎます。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
- プリン液を作ります。小鍋に牛乳（２５０ml）を入れ、分量の砂糖（５０g）から小さじ１を加えて中火にかけて温め、湯気が立ったら火を止めます。砂糖を加えると牛乳の膜ができるのを防ぎます。
- ボウルに卵（３個）を割り入れ、６の残りの砂糖を加えます。泡立て器で泡が立たないように、ゆっくりと混ぜ合わせます。卵白のコシが切れたらOK。
- ボウルに６の牛乳を加えて泡立て器で混ぜ、ザルでこします。バニラエッセンス（１滴）を加えて軽く混ぜます。
- ８のプリン液をレードルで５の型に等分に注ぎます。竹串を刺して泡を潰します。
- 用意したアルミ箔で型にピッチリ蓋をします。
- 蒸気の上がった蒸し器に入れ、蓋をして弱火で約２０分間蒸します。
- 中央のプリン液が固まり、竹串を刺してプリン液が出てこなければ蒸しあがり。蒸し器から取り出して粗熱をとり、冷蔵庫で１時間以上冷やします。
- 型とプリンの際にナイフの刃先を刺し、くるりと１周させます。型の上にお皿をのせて上下を返し、軽く揺すってプリンを取り出し、いただきます。
感想
ムラヨシさんはアラモード風に盛り付けていましたね。シンプルですがとても美味しそうでした。森さんのプリンは卵が茶碗蒸しのように柔らかく卵の美味しさを生かした配合になっていましたね。その美味しさを生かして家庭でも簡単に作れるようにアレンジしてくれました。ぜひ作ってみます。