大原千鶴のうどんだしで冬瓜と鶏ひき肉の煮物/きょうの料理

８月１６日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんが、旨味たっぷりの「めんつゆ」と「うどんだし」のレシピを紹介し、それを使った夏にぴったりのレシピを紹介してくれました。

「うどんだし」は厚削りでとっただしそのものを楽しむ京風の「飲むかけだし」です。「冬瓜と鶏ひき肉の煮物」は淡白な冬瓜と焼き付けた鶏ひき肉がうどんだしの旨みを吸って口の中でふんわりします。

うどんだしの材料（作りやすい分量）

• 水（１.５リットル）
• 厚削り節（３０g）
• 昆布（１０g）
• 薄口醤油（大さじ３）
• 酒（大さじ２）
• 塩（小さじ１/２）

うどんだしの作り方

1. 鍋に水（１.５リットル）、削り節（３０g）、昆布（１０g）を入れて３０分間以上おきます。中火にかけて沸いたらアクをとります。火を弱め、蓋なしでゆらゆらと鍋中が対流する程度に５分間煮ます。
2. 厚手の紙タオルを敷いたザルでこして、鍋に戻し入れます。
3. 薄口醤油（大さじ３）、酒（大さじ２）、塩（小さじ１/２）を加えて中火にかけます。沸いたら火を弱め、ユラユラと５分間煮て完成です。冷蔵庫で２日間保存が可能です。

冬瓜と鶏ひき肉の煮物の材料（２〜３人分）

• 冬瓜（１/４個）
• 鶏ひき肉（２００g）
• 粗みじん切り生姜（５g）
• うどんだし（カップ１・１/２）
• みつばの葉（適量）

冬瓜と鶏ひき肉の煮物の作り方

1. 冬瓜（１/４個）は半分に切ってから３cm幅に切り、皮とワタを除き、４等分に切ります。
2. 鍋、または表面加工してあるフライパンに、鶏ひき肉（２００g）と粗みじん切り生姜（５g）を入れて、練り混ぜて、平たく広げから中火にかけます。下が焼けてきたら、すぐにヘラで食べやすい大きさに割って上下を返します。
3. 冬瓜とうどんだし（カップ１・１/２）を加えて蓋をします。沸いたら少し火を弱めて２０分間煮ます。
4. 器に盛り付けてみつばの葉をあしらいいただきます。

感想

冬瓜にしっかりと味が染み込んでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！うどんだしは麺類のかけつゆや煮物のベースになります。