柴田理恵の白身魚と夏野菜の和風ジュレがけ/プレバト

８月16日（木）の「プレバト」ではタレントの「柴田理恵」さんの「白身魚と夏野菜の和風ジュレがけ」が才能アリの評価を頂きました。

白身魚に塩をしてしっかりと下味を付け、ジュレの具材の野菜は細かくきざみ、味付けは梅干だけですが、とっても美味しく夏にピッタリの一品です。ジュレ通常コンソメにゼラチンをくわえて作りますが、今回は、昆布だしでつくります。

白身魚と夏野菜の和風ジュレがけの材料

昆布締め

• 昆布締めの昆布（2枚）
• 酢（３０ml）
• 水（３０ml）
• 白身魚（1尾）・・今回は柵の鯛を使用
• 塩（１g）

ジュレ

• ゼラチン（５g）
• 水（２０ml）
• 昆布だし（２００cc）
• 煎り酒（小さじ１）

ジュレの具材

• 茄子（1本）
• キュウリ（１/２本）
• みょうが（２本）
• オクラ（3本）
• 大葉（4枚）
• 梅干（1個）

白味魚と夏野菜の和風ジュレがけの作り方

1. ジュレの具材の野菜を細かく刻み、ボウルに入れ塩（少々）をして１５分おきます。梅干（1個）は包丁で叩いておきます。
2. 鯛（1尾）に塩（１g）をふります。バットに酢（３０ml）と水（３０ml）を入れ、昆布（２枚）を浸しやわらかくします。
3. ２の昆布に鯛を挟みラッピで包んで冷蔵庫で6時間から1日寝かします。
4. 鍋に昆布だし（２００cc）、煎り酒（小さじ１）を加え、水（２０ml）にゼラチン（５g）を混ぜたものを加えて温めます。
5. ３をボウルに移し、氷水を入れたボウルにの上にのせて冷ましながら、叩いた梅干しを加えておきます。
6. 鯛は食べやすい大きさに切ります。
7. １の野菜の水けを絞り４に入れ、固まるまで冷蔵庫で冷します。
8. ５の鯛をお皿に盛りつけて、６のジュレをかけます。ワサビを添えていただきます。

感想

下味をしっかりとつけることを味の道と言うそうです。下味がしっかりと付いているのでお酒にもピッタリですね。ぜひ作ってみます。