坂本昌行のあんかけ冷やし中華/ノンストップ

８月２４日（金）の「ノンストップ」はV６「坂本昌行」さんの「One Dish」のコーナー。本日は冷やし中華の具材を冷たいあんかけにした、「あんかけ冷やし中華」のレシピを紹介します。

かたくなりがちな鶏むね肉は、下味をからめてしっとりと仕上げ、あんを作ったら氷水を当てて、ゆっくりと混ぜながら冷やします。

あんかけ冷やし中華の材料（２人分）

• 中華生麺（２玉）
• 鶏むね肉（１８０g）
• トマト（１個）
• きゅうり（１/２本）
• 水（カップ４）
• 卵（１個）
• ごま油（大さじ１）
• 黒酢（大さじ３）
• 練りからし（大さじ１/２）
• 白いりごま（適量）

鶏肉下味

• 塩（適量）
• 酒（大さじ１/２）
• 片栗粉（大さじ１）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１/２）
• 塩（小さじ１）

水溶き片栗粉

• 片栗粉（大さじ１）
• 水（大さじ１）

あんかけ冷やし中華の作り方

1. トマト（１個）はヘタを除き、ざく切りにします。きゅうり（１/２本）は縦半分に切って斜め薄切りにします。卵（１個）は溶きほぐします。
2. 鶏肉（１８０g）は皮を除き、食べやすい大きさのそぎ切りにしてボウルに入れ、鶏肉下味の材料を順に加えて揉み込みます。
3. 鍋に水（カップ４）を入れて沸かし、２の鶏肉を入れます。肉の色が変わったら、１のトマトを加えて一煮立ちさせ、合わせ調味料を加えます。
4. 混ぜ合わせた水溶き片栗粉で３にとろみをつけて、１の卵を流し入れます。卵に火が通ったら１のきゅうりを加えて混ぜ、火を止めてごま油（大さじ１）を加えます。ボウルに移し、氷水に当てて冷やします。
5. 別の鍋に湯を沸かし、中華麺（２玉）を袋の表示時間通りに茹でます。流水で洗って氷水で締め、水気を絞って器に盛りつけます。
6. ボウルに黒酢（大さじ３）と練りからし（大さじ１/２）を入れて混ぜ合わせ、５にかけて、白いりごま（適量）をかけて完成です。

感想

鶏むね肉に下味をしっかりとつけてとっても美味しそうですね。黒酢を入れてさっぱりといただけます。ぜひ作ってみます！