落合務の牛肉の簡単トマト煮ピザ風/きょうの料理

８月３０日（木）の「きょうの料理」は火曜日から３日間「肉おかずセレクション」で過去に放送された人気の肉料理レシピを紹介します。３日目は牛肉を使ったレシピ。

イタリアンの巨匠「落合務」さんが「牛肉の簡単トマト煮ピザ風」のレシピを紹介します。トマトの水煮を煮詰めたトマトソースを使って、本格的なイタリアンを作ります。

牛肉の簡単トマト煮ピザ風の材料（４人分）

• 牛細切れ肉（３００g）
• トマトソース（カップ３）・・下記参照
• 赤唐辛子（１本）
• 白ワイン（大さじ２）
• オレガノ（適量）・・生
• モッツァレラチーズ（１２０g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• サラダ油（大さじ３）
• オリーブオイル（）

牛肉の簡単トマト煮ピザ風の作り方

1. 牛肉（３００g）に塩（少々）、コショウ（少々）をふります。赤唐辛子（１本）はヘタと種を除きます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、牛肉を広げながら入れ、肉の色が変わるまで炒めます。
3. 白ワイン（大さじ２）を加えてアルコール分を飛ばしてトマトソース（カップ３）を加えます。水（大さじ１〜２）とオリーブオイル（大さじ１〜２）を加えてソースを伸ばして２〜３分間煮込みます。
4. 赤唐辛子（１本）、ちぎったオレガノ（少々）、チーズ（１２０g）を加えて蓋をして２〜３分間煮ます。
5. 器に盛り付けて、オレガノ、オリーブオイル（少々）をかけて完成です。

トマトソースの材料（作りやすい分量）

• トマトの水煮（６００ml）・・缶詰
• 塩（小さじ１/２）

トマトソースの作り方

1. トマトの水煮（６００ml）をボウルにあけて、手で潰します。鍋に入れて塩（小さじ１/２）を加えて沸騰するまで強火にかけて煮立ったら中火にします。
2. 鍋の縁のトマトが焦げないようにかき混ぜながら分量が約半分になるまで煮詰めます。
3. 出来上がり量の目安はカップ１・１/２。冷蔵庫で２〜３週間保存が可能です。

感想

牛肉のクセを消すために白ワインを加えます。トマトソースはアルコール分を飛ばしてから加えるのがポイントです。チーズは塊なら手でちぎって加えます。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！