陳建一の醤油味で青椒牛肉絲/きょうの料理

８月３０日（木）の「きょうの料理」は火曜日から３日間「肉おかずセレクション」で過去に放送された人気の肉料理レシピを紹介します。３日目は牛肉を使ったレシピ。

中国料理の巨匠「陳建一」さんが「醤油味で青椒牛肉絲」のレシピを紹介します。ピーマンが主役のおなじみの一品は、肉と野菜を別々に炒める一手間で歯ごたえよく仕上げます。

醤油味で青椒牛肉絲の材料（４人分）

• 牛もも肉塊（１５０g）
• ピーマン（９０g）
• 茹でたけのこ（６０g）
• 溶き卵（１個分）
• みじん切りねぎ（少々）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 酒（大さじ１）
• 片栗粉（大さじ３）
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• スープ（大さじ３）
• 醤油（大さじ２・１/２）
• 酒（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• オイスターソース（小さじ１）
• コショウ（少々）
• 水溶き片栗粉（大さじ２弱）

醤油味で青椒牛肉絲の作り方

1. 牛肉（１５０g）は繊維に沿って細切りにします。
2. ピーマン（９０g）はヘタと種を除き牛肉と同様に細切りに、茹でたけのこ（６０g）も細切りにします。水気をよく拭いておきます。
3. 牛肉をボウルに入れて、塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）、酒（大さじ１）を加えてなじませるようによく揉みます。肉が柔らかくなったら、溶き卵（１個分）を２〜３回に分けて加えて、軽くたたき込みように卵と牛肉をなじませます。牛肉が卵の水分を吸ったら、片栗粉（大さじ３）をからませて、サラダ油（大さじ１）を加えてまとめておきます。
4. 合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
5. 表面加工のしてあるフライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、茹でたけのこを中火で炒めます。油が馴染んできたら、ピーマンを加えて炒め合わせ、６〜７ぶ火が通ったら金ザルにとります。
6. フライパンにサラダ油（大さじ３）を足し、中火にして３の肉をほぐしながら炒めます。火が通ったら５のザルにとります。
7. ６のフライパンを弱火にかけて、みじん切りねぎ（少々）を炒め、香りが立ってきたら、油をきった５と６の材料を戻し入れます。合わせ調味料を回し入れ、すぐに混ぜずにフツフツと湧き上がってきたら大きく混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成です。

感想

青椒肉絲美味しいですよね。ピーマンが旬の今、ぜひ作ってみます。