原宏治の鶏むね肉の焼きカツレツ/NHKあさイチ

９月５日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」ではイタリア料理店店主の「原宏治」さんが鶏むね肉を使って、「鶏むね肉の焼きカツレツ」のレシピを紹介してくれました。

鶏むね肉はたたいてからチーズの入った衣をつけ、油とバターで揚げ焼きするのがポイントです。オリーブ油などであえたトマトをのせ、煮つめたバルサミコ酢のまろやかな酸味のソースとともにいただきます。

鶏むね肉の焼きカツレツの材料（２人分）

• 鶏むね肉（１６０g）・・皮なし
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 小麦粉（大さじ１）
• パン粉（適量）
• サラダ油（５０ml）
• バター（５g）
• バルサミコ酢（５０ml）
• ミニトマト（４〜５個）
• 黒コショウ（適量）
• エクストラバージンオリーブオイル（少々）
• バジルの葉（６枚）

卵液

• 卵（１個）
• 粉チーズ（５g）
• オリーブオイル（少々）

鶏むね肉の焼きカツレツの作り方

1. 鶏肉（１６０g）を半分に切って、さらにそれぞれ切り目を入れて開きます。ラップに挟んで瓶などでたたいて厚さ１cm弱に伸ばします。
2. 塩（少々）、コショウ（少々）、茶こしで小麦粉（大さじ１）をふり、混ぜ合わせた卵液にくぐらせて、パン粉（適量）をつけます。
3. 熱したフライパンにサラダ油（５０ml）とバター（５g）を入れ、バターが溶けたら２を入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼きます。
4. 縦横４等分に切ったミニトマト（４〜５個）、オリーブオイル（少々）、塩（少々）、黒コショウ（少々）をボウルでよく混ぜます。
5. バルサミコ酢（５０ml）を半量に煮詰めます。
6. お皿に３を盛り付けて、４をのせ、５のバルサミコ酢、バジルの葉（６枚）を飾り完成です。

感想

本格的なイタリアンのカツレツですが、とっても簡単に作れますね。バルサミコ酢がきいたさっぱりとした味わいに仕上がります。