９月１０日（月）の「きょうの料理ビギナーズ」は脂肪の少ない鶏むね肉を使って「鶏むねとれんこんの塩コショウ炒め」と「鶏むねの梅だれ」のレシピを紹介します。
「鶏むねの梅だれ」はむね肉をたたいて薄くして茹で時間を短めにします。片栗粉の効果で口当たりも滑らかになります。梅だれの酸味でさっぱりといただけます。
鶏むねの梅だれの材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）・・皮なし/２００g
- きゅうり（１本）
- みょうが（２個）
- 梅干し（大２個）
- わさび（適量）
- 片栗粉（適量）
- 砂糖（小さじ１）
鶏むねの梅だれの作り方
- きゅうり（１本）は斜め薄切りにしてから千切りにします。みょうが（２個）は縦半分に切ってから斜め薄切りにします。鶏肉（１枚）は６〜７mm幅のそぎ切りにして、ラップで挟んで綿棒でたたき、片栗粉（適量）を薄くまぶします。
- フライパンに湯を沸かし、１の鶏肉を１枚ずつ入れ約２分間茹でます。肉の色が変わったら氷水にとって冷やし、水気をきります。
- 梅干し（２個）は種を除き、包丁で叩いてペーストにします。小さめの容器に入れ、砂糖（小さじ１）、水（大さじ１〜２）を加えて混ぜます。器に２、１の野菜を盛り付けて、梅だれとわさびを添えて完成です。
感想
むね肉は茹で過ぎるとパサパサになり過ぎるので注意します。さっぱりととても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。