7月30日(土)の「おかずのクッキング」では料理研究家コウケンテツさんが登場しました。コウケンテツさんは2児のパパとして食育を行うなど、家族に優しい健康的な料理で大人気だそうです。
テレビ東京の「男子ごはん」にもたまに登場しますよね。
そんなコウケンテツさんが料理初心者でも作りやすい、オムレツをのっけるだけでふわふわに作れる「のっけオムライス」のレシピを今日はストックです。
コウケンテツ流「のっけオムライス」の材料（2人分）
- 玉ねぎ（1/4個）
- にんじん（1/3本）
- さやいんげん（2本）
- 鶏もも肉（1/2枚）
- 卵（4個）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
- 砂糖（少々）
- サラダ油（大さじ1）
- バター（20g）
- トマトケチャップ（大さじ4）
- 温かいご飯（茶碗2杯分）
- パセリ（適量）
コウケンテツ流「のっけオムライス」の作り方
- 玉ねぎ（1/4個）とにんじん（1/3本）をみじん切りにします。
- さやいんげん（2本）を1cm幅に切ります。
- 鶏もも肉（1/2枚）を2cm角に切り、塩・粗挽き黒コショウ（各少々）をふって揉み込みます。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて熱し、鶏肉を炒めていきます。
- 鶏肉をあまり触らず、表面をこんがり焼きます。
- 鶏肉に焼き色が付いたら玉ねぎとにんじんのみじん切りを入れて炒め合わせます。※しっかりと水分が飛ぶまで炒めます。
- さやいんげんを入れてかるく炒め合わせます。
- ケチャップ（大さじ1）を入れて炒め合わせて水分を飛ばします。
- 炒めたら一旦バットなどに取り出しておきます。
- フライパンを洗い、ケチャップ（大さじ3）を入れてから火をつけます。
- 弱火で1〜2分ほど煮詰めてケチャップの水分を飛ばします。
- それから温かいご飯（お茶碗2杯分）を入れて中火で炒め合わせます。※木べら2本を使って両手で手早く混ぜ合わせます。
- そこに先程取り出した具材を戻し入れて炒め合わせます。
- しっかりと水分が飛んだらお皿に盛りつけます。
- ボウルに卵（4個）と塩（少々）、砂糖（少々）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンにバター（20g）を入れて熱々に熱します。
- 一気に卵液を流し入れ、大きく混ぜ、卵を入れて5秒数えたら先程のチキンライスの上にのせます。
- パセリ（適量）を添え、ケチャップをかければ出来上がり。
この料理のポイント
野菜の水分をきっちり飛ばすことと、ごはんを炒める前にケチャップを炒めて水分を飛ばしておくことがポイントでした。水分をところどころでしっかりと飛ばすことで、パラパラのチャーハンに仕上がります。
さらに卵に砂糖を入れることで、卵のしっとりふわとろ感が持続する効果があったり、卵の黄色をキレイに保つなどの効果があるそうです。
最後にとろとろの卵をのせるだけなので、料理初心者でも簡単に作れるレシピでした。