９月１２日（水）の「きょうの料理」は料理と菓子の研究家の「ムラヨシマサユキ」さんが「秋のチーズアラカルト」のレシピを紹介します。チーズをたっぷりと楽しめるレシピです。
「チーズれんこんの肉巻き」は熊本名産の辛子れんこんのような見た目ですが、チーズを詰めてれんこんを豚肉で巻いてソテーした一品。れんこんの歯ごたえとクリームチーズの優しい酸味が美味しさを引き立てます。
チーズれんこん肉巻きの材料（２人分）
- れんこん（小１節）
- クリームチーズ（１００〜１３０g）
- 豚薄切り肉（２００g）
- クレソン（適量）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（小さじ２）
- 塩（小さじ１/３）
- 粗びき黒コショウ（適量）
チーズれんこん肉巻きの作り方
- れんこん（小１節）はサッと洗ってラップで包みます。６００wの電子レンジに３分間加熱し、ラップごと冷まします。ラップを外してピーラーで皮をむき、両端を約１cmずつ切り落とします。
- バットにクリームチーズ（１００〜１３０g）を入れ、れんこんを縦に持ってチーズに押し付け、穴全体にチーズを詰めます。
- パレットナイフなどで、穴からはみ出たチーズを除き、綺麗にならします。れんこんは半分に切ります。
- 豚肉（２００g）の半量を縦長に少しずつ重ね広げ、小麦粉（適量）を茶こしでまんべんなくふります。真ん中に３のれんこん１切れ断面を上にしてのせ、小麦粉（適量）を茶こしでまんべんなくふります。奥から手前にきつく巻き、巻き終わりをしっかりとくっつけます。続いて両端の肉をたたむようにピッタリとくっつけて閉じます。表面にも小麦粉（適量）を茶こしでまんべんなくふります。残り一切れも同様にします。焼くときにチーズが出ないように豚肉ですっぽりと包み込みます。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ２）を中火で熱し、４の巻き終わりを下にして並べます。こんがりと色づいてカリッとなるまで全面を焼きます。
- １.５cm厚さに切って器に盛り、お好みでクレソン（適量）を添え、塩（小さじ１/３）と黒コショウ（適量）をふり完成です。
感想