９月１３日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は牛肉を使って、「ビーフステーキにんにくバターソース」と「牛肉とチンゲンサイの煮物」のレシピを紹介します。
「牛肉とチンゲンサイの煮物」はサッと煮た牛肉がとっても柔らかい一品。牛肉にまぶした片栗粉の働きで煮汁にとろみがつき、味が馴染みます。
牛肉とチンゲンサイの煮物の材料（２人分）
- 牛切り落とし肉（１５０g）
- チンゲンサイ（２株）
- ごま油（小さじ１）
- 片栗粉（適量）
合わせ調味料
- みりん（大さじ１・１/２）
- 酒（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 中国風顆粒チキンスープの素（小さじ１）
牛肉とチンゲンサイの煮物の作り方
- チンゲンサイ（２株）は外側の大きい葉をはがし、６〜７cm長さに切ります。幅の広いものは縦半分に切って茎と葉に分けます。内側は縦半分に切ります。牛肉（１５０g）は大きければ食べやすく切り、片面に片栗粉（適量）を茶こしで薄くふります。
- フライパンに水（カップ１・１/２）、合わせ調味料を入れ、中火にかけて煮立ったらチンゲンサイの内側、茎、葉の順に加え、蓋をして約１分間煮ます。上下を返して片側に寄せ、１の牛肉を１切れずつ入れます。肉の色が変わってとろみがついたら、ごま油（小さじ１）をまわし入れ、完成です。
感想
牛肉に片栗粉をまぶせば柔らかく仕上がり、煮汁にとろみもつきますね。ぜひ作ってみます。