土井善晴の食べきり鍋の鍋焼きうどんレシピ/おかずのクッキング

１２月２４日（土）の「おかずのクッキング」は楽しい語り口調で人気の「土井善晴」先生が自家製鍋だしで作る食べきり鍋の「鍋焼きうどん・ご飯・餅」のレシピを紹介。

うどん、ラーメン、お餅具材はなんでもいい食べきり鍋。鍋だしさえ作れば何人でも美味しく、どんな鍋も美味しく鍋をいただけます。鍋だしのレシピも勿論、紹介します。年末年始の疲れた胃に優しい鍋レシピです。だしに削り鯖節を入れるのがオススメです。

鍋だしの材料

• 水（８カップ）
• 薄口醤油（１/２カップ）
• みりん（１/４カップ）
• 昆布（１枚）・・１０cm長さ
• 削り鰹節（１５g）
• 削り鯖節（２５g）

鍋焼きうどんの材料（１人分）

• うどん（乾麺１/３〜１/２束）・・乾麺を茹でたもの
• ご飯（お茶碗半分）
• 餅（１個）
• 牛切り落とし肉（６０g）
• 鍋だし（１・１/２カップ）

鍋だしの作り方

1. 鍋だしを作ります。鍋に水（８カップ）、薄口醤油（１/２カップ）、みりん（１/２カップ）、昆布（１枚）、削り鰹節（１５g）、削り鯖節（２５g）を入れ中火強で煮立て火を弱めて５分間煮ます。アクを取り昆布を取り出しこします。すぐに冷ますように氷水につけます。こすときはボウルは綺麗なもので。ボトルに入れて冷蔵庫で３〜４日は安心して使えます。

鍋焼きうどんの作り方

1. 鉄鍋（直径２１cm）にうどん、ご飯（お茶碗半分）、餅（１個）、牛切り落とし肉（６０g）を入れ鍋だし（１・１/２カップ）を入れ、青ネギ（適量）を入れて火にかけます。鍋だしはひたひたになるまで入れ、牛切り落としはご飯の上にのせるとくっつくのでうどんの上にのせるのいいです。
2. 中火で煮立てアクを取りお肉に火が通ったら完成です。

感想

鍋だしに鯖の削り節が入るのがポイントですね。とても簡単に美味しくできました。