９月２４日（月）の「きょうの料理」は、月に１度の「COOK９」のコーナー。本日はイタリア語の講師もしている「マッテオ・インゼオ」さんが、手作りの平打ちタリアテッレと旬のポルニーチを使って「ポルチーニのタリアテッレ」のレシピを紹介します。
手作りのパスタと生のポルチーニがとっても美味しいパスタです。
ポルチーニのタリアテッレの材料（２人分）
生パスタ
- 小麦粉 （１００g）
- 卵（M１個）
- 塩 （ひとつまみ）
- エクストラバージンオリーブオイル（適量）
ポルチーニソース
- ポルチーニ（２５０g）
- ニンニク（１かけ）
- エクストラバージンオリーブオイル（適量）
- すりおろしパルメザンチーズ（適量）
- イタリアンパセリ（適量）
- 塩 （適量）
- コショウ（適量）
ポルチーニのタリアテッレの作り方
- 麺台に小麦粉（１００g）で丸く土手をつくり、中央のくぼみに卵（１個）と塩（ひとつまみ）、オリーブオイルを少量加えてフォークで軽く混ぜます。
- 混ざってきたら手で、生地にツヤがでるまで約1０分間こねる。丸くまとめてラップで包み、生地を30分間ほど休ませます。
- 生地を２～３等分に切り、それぞれパスタマシーンに１０回ほどかけ、薄い帯状に伸ばします。
- 麺台に小麦粉をふり、薄くのばした生地をのせ、長方形に形を切り出します。小麦粉をふり、タリアテッレ用の刃をつけたパスタマシーンに通します。
- 軽く湿らせたふきんで、ポルチーニ（２５０g）の汚れを拭き取り、１～２cmほどのざく切りにします。
- フライパンに少量のオリーブオイルをひき、つぶしたニンニク（１かけ）を入れ、軽く色付くまで炒め、油に香りを移して取り出す。ポルチーニを加えて炒める。塩（適量）とコショウ（適量）で味を調え、水分が出始めたらフタをして約１０分間蒸し炒めします。汁気が少ないようなら、パスタのゆで汁を加えます。
- たっぷりの湯に塩を加え、タリアテッレを３～４分間茹でます。ゆで上がったら、ポルチーニソースのフライパンに移します。水分が少ないようなら、ゆで汁適量を足します。パルメザンチーズのすりおろしを加えて混ぜ、コショウ（適量）をふり、最後にイタリアンパセリ（適量）のみじん切りを加え完成です。
感想
手作りのパスタとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。