９月２６日（水）の「NHKあさイチ」は一流シェフの塩使い技を紹介します。安い塩でもあるものを入れることで旨味たっぷりの塩に変身します。塩は味付け以外にも素材の旨味も引き出します。
食品学者で料理人の「松本栄文」さんは「塩むすび」と「エビの塩蒸し」、「エビ塩」を紹介してくれます。エビ塩を使って「人参の炒め物」レシピも紹介します。
エビの塩蒸しの材料（作りやすい分量）
- 卵白（１/２個分）
- 粗塩（１kg）
- エビ（適量）・・種類はなんでもいいです/今回は３尾使用
エビの塩蒸しの作り方
- ボウルに塩（１kg）、卵白（１/２個）を入れ混ぜます。よく混ぜてメレンゲぽくなったらフライパンに広げ入れます。
- エビ（適量）を少し埋める感じでのせ、蓋をして焼きます。
- エビの色が赤くなったら完成です。プリップリのエビが完成です。
エビ塩の作り方
- エビの塩蒸しの塩をフライパンのまま、火にかけます。
- 水分を飛ばしながら、塊を砕きます。
- ザルでふるって完成です。
人参の炒め物の材料
- 人参（３本）・・千切りにします
- 生姜（１片）・・千切りにします
- 長ネギ（１/３本）・・白髪ねぎにします
- エビ塩（小さじ１弱）
- サラダ油（小さじ１）
人参の炒め物の作り方
- フライパンに油は引かず、千切りにした人参（３本）を加えて弱火で１０分間炒めます。
- 千切り生姜（１片）、白髪ねぎ（１/３本）を加え、炒めます。
- 油（小さじ１）を加えてさらに炒めます。
- エビ塩（小さじ１弱）を加えて炒め合わせ完成です。
感想
エビがとっても食べたくなりましたね。これはぜひ作ってみます。エビ塩は卵白のおかげでまろやかに仕上がります。